Kalops(瑞典炖牛肉 (Kalops))
Swedish Beef Stew
Kalops 是一道传统的瑞典炖牛肉，历史悠久，可追溯到 18 世纪。这道菜丰盛而暖心，以其简单和由多香果带来的独特温暖风味而闻名。这道慢炖的菜肴体现了瑞典家庭烹饪的精髓，通常在寒冷季节为家人准备。
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🧂 食材
- 800 g 牛腩(切成 1 英寸（2.5 厘米）的方块)
- 3 medium 黄油(用于煎炒)
- 10 whole 植物油(用于煎炒)
- 3 dried 黄洋葱(切丁)
- 3 medium 胡萝卜(去皮，切成 1/2 英寸（1 厘米）厚的圆片)
- 750 ml 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 中筋面粉(用于裹牛肉和增稠酱汁)
- to taste 牛肉高汤(约 4 杯)
- to taste 月桂叶
- 1 tablespoon 整粒多香果(或 1/4 茶匙多香果粉)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：用厨房纸巾将牛肉块拍干。在一个碗中，将牛肉块与 3 汤匙中筋面粉、盐和黑胡椒混合，直到均匀裹上面粉。面粉涂层有助于增稠炖菜的酱汁。
⏱️ 15 minutes - 2
煎牛肉：在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热黄油和植物油。分批煎，避免锅内拥挤，将牛肉块煎至各面呈深棕色。这种焦化是产生浓郁风味的关键。将煎好的牛肉取出放在盘子里备用。
⏱️ 7 minutes - 3
炒香料：将切好的洋葱放入同一个锅中，用中火炒至变软且半透明，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至出香味。
⏱️ 5 minutes - 4
刮底和混合：倒入约 1/2 杯牛肉高汤，用铲子刮锅底，松动任何焦化的粘连物（锅巴）。这能为酱汁增添极佳的风味。将煎好的牛肉连同其汁水一起放回锅中。
⏱️ 2 hours - 5
加入液体和香料：将胡萝卜、剩余的牛肉高汤、月桂叶、整粒多香果和白胡椒粒（如果使用）加入锅中。搅拌均匀，确保液体刚好覆盖肉和蔬菜。将混合物煮至微沸。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在炒洋葱后、加入高汤前，加入一小撮红酒（约 1/4 杯或 60 毫升）。煮一分钟以蒸发酒精。
- ✓如果您喜欢更软的胡萝卜，可以在炖煮的最后 30-45 分钟加入。如果您喜欢有点嚼劲的胡萝卜，请按照步骤 5 中的说明添加。
- ✓Kalops 通常第二天味道会更好，因为风味会融合并加深，非常适合提前制作。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Skånsk Kalops：这个流行的变种来自 Skåne 地区，特别加入了胡萝卜，这是这个版本不可或缺的。
- 添加根茎类蔬菜：可以考虑与胡萝卜一起添加其他根茎类蔬菜，如欧防风或芜菁，以增加风味和营养。