Kardemummabullar(瑞典豆蔻卷 (Kardemummabullar))
Swedish Cardamom Buns
Kardemummabullar，或称瑞典豆蔻卷，是瑞典“fika”（一种珍贵的咖啡时光）传统中不可或缺的美味糕点。这些松软芳香的豆蔻卷甜度适中，能让豆蔻温暖而复杂的香气成为主角，区别于更甜的肉桂卷。它们是瑞典待客之道的象征，一年四季都适合享用，尤其是在节日和社交聚会期间。
🧂 食材
- 600 g 中筋面粉(另备一些用于撒粉)
- 10 g 全脂牛奶(加热至 110°F (43°C))
- 75 g 细砂糖(用于面团)
- 1 tsp 无盐黄油(软化，分次使用)
- 3 tsp 大号鸡蛋(室温)
- 250 ml 即发干酵母(或 2.25 茶匙活性干酵母)
- 150 g 豆蔻粉(推荐现磨的豆蔻籽，分次使用)
- 1 large 盐(For the dough, lightly beaten)
- 浅红糖(用于馅料)
- 100 g 蛋液(1个鸡蛋打散，加入1汤匙水)
- 100 g 珍珠糖(用于顶部装饰（可选）)
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温牛奶、1茶匙细砂糖和酵母。轻轻搅拌，静置5-10分钟，直到起泡。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在配有面团钩的立式搅拌机碗中，混合面粉、剩余的细砂糖、豆蔻粉（预留2克用于馅料）和盐。加入起泡的酵母混合物、75克软化的黄油（切成小块）和室温鸡蛋。低速搅拌至形成粗糙面团，然后转中速，揉8-10分钟，直到面团光滑、有弹性且略带粘性。
⏱️ 5 minutes - 3
第一次发酵：在一个干净的碗中涂抹少量油或黄油。将面团放入碗中，翻动使其各面都沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾盖好，放在温暖的地方发酵1至1.5小时，或直至面团变为原来的两倍大。
⏱️ 10-15 minutes - 4
准备馅料：在面团发酵期间，将剩余的35克软化黄油、浅红糖和预留的2克豆蔻粉一起打发，直到充分混合且易于涂抹。
⏱️ 1-1.5 hours - 5
整形豆蔻卷：面团发酵好后，轻轻按压排气。将面团倒在撒有少量面粉的表面上，擀成约16x12英寸（40x30厘米）的长方形。将豆蔻糖馅料均匀涂抹在面团的整个表面，在一侧长边留出少量空白。将面团纵向折叠成三折，像信封一样。然后，将折叠后的面团重新擀开至约1/2英寸（1厘米）厚。
⏱️ 5 minutes - 6
切条并扭转面团：将擀好的面团切成约1英寸（2.5厘米）宽的条。取每一条面团，轻轻扭转几次，形成螺旋效果。然后，将扭转的面团条绕着手指卷成结或漩涡状，将末端塞在底部固定。将整形好的豆蔻卷放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出间隔。
⏱️ 15 minutes - 7
第二次发酵：用保鲜膜或干净的厨房毛巾松松地盖住整形好的豆蔻卷，让它们再发酵45-60分钟，直到变得蓬松。
⏱️ 15 minutes - 8
烘烤豆蔻卷：将烤箱预热至 400°F (200°C)。将发酵好的豆蔻卷刷上蛋液，如果使用，则撒上大量珍珠糖。烘烤12-16分钟，或直至呈金黄色并烤熟。烘烤过程中旋转烤盘一次，以确保受热均匀。
⏱️ 30-45 minutes - 9
冷却和享用：将豆蔻卷从烤箱中取出。为了制作传统的糖浆，趁热轻轻刷上简易糖浆（将3汤匙糖溶解在3汤匙热水中制成）。让豆蔻卷在晾网上冷却至少15分钟后再食用。当天享用最佳。
⏱️ 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
⏱️ 10-12 minutes
💡 专业技巧
- ✓为获得最浓郁的香气和风味，请在使用前现磨豆蔻籽。
- ✓确保您的牛奶是温的，而不是热的，以避免杀死酵母。
- ✓揉面时不要过度揉捏，目标是获得光滑、有弹性、略带粘性但又不粘手的质地。
- ✓让面团充分发酵是制作松软豆蔻卷的关键。
- ✓整形时，松松地扭转面团条，以防止豆蔻卷过于紧实。
- ✓趁豆蔻卷还温热时刷上糖浆，有助于它们吸收甜味并获得光泽感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一小撮肉桂粉，以获得更温暖的香料风味。
- 在馅料中加入一茶匙橙皮屑，以增添明亮的柑橘香。
- 为了获得更浓郁的口感，在豆蔻卷烤好后刷上融化的黄油，然后再涂抹糖浆。