Lussekatter(瑞典藏红花面包 (Lussekatter))
Saffron Buns
Lussekatter，或称圣露西亚面包，是瑞典的传统糕点，在圣诞季，尤其是在圣露西亚节期间庆祝。这些松软、微甜的面包注入了藏红花的鲜艳色彩和芳香，通常被塑造成装饰性的螺旋状，并常以葡萄干作为“眼睛”，象征着冬日最黑暗的日子里的光明与温暖。
🧂 食材
- 7g (2.25 tsp) 藏红花丝(或 1.5 茶匙 藏红花粉)
- 100g (1/2 cup) 温水(用于浸泡藏红花)
- 300ml (1 1/4 cups) 全脂牛奶(温热（约 40-46°C）)
- 1g (about 1 tbsp loosely packed) 鲜酵母(或 2.5 茶匙 活性干酵母)
- 150g (2/3 cup) 白砂糖(分次使用)
- 700g (about 5 1/2 cups) 无盐黄油(软化，切块)
- 1 tsp 大号鸡蛋(1个用于面团，1个用于蛋液)
- 1 盐(For egg wash, beaten)
- 40 中筋面粉(另备少许用于撒粉，约 6 杯)
👨🍳 步骤
- 1
藏红花浸泡：在小碗中，用少许糖将藏红花丝轻轻捻碎。倒入温水，静置至少 20 分钟，或直至水变成鲜艳的金橙色。这有助于最大程度地提取风味和颜色。
⏱️ 10 minutes - 2
激活酵母：在一个大搅拌碗中，将温热的牛奶与一半的白砂糖（约 6 汤匙）混合。将鲜酵母（或撒入活性干酵母）掰碎（或撒入），轻轻搅拌直至溶解。静置约 5-10 分钟，直至起泡。
⏱️ 15 minutes - 3
混合湿性材料：将软化的黄油、一个鸡蛋、盐、藏红花浸液和剩余的白砂糖加入酵母混合物中。充分搅拌均匀。
⏱️ 10-15 minutes - 4
制作面团：逐渐将面粉加入湿性材料中，搅拌至形成一个柔软、略带粘性的面团。您可能不需要用完所有面粉；面团应能从碗边脱离，但仍感觉柔软。在撒有少许面粉的台面上，用手揉面约 15-20 分钟，或在带有面团钩的立式搅拌机中揉面 10-15 分钟，直至面团光滑、有弹性且不再过度粘手。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
第一次发酵：将面团放入一个抹了少许油的碗中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵 1 至 1.5 小时，或直至面团体积增大一倍。
⏱️ 20-25 minutes - 6
整形面包：将发酵好的面团倒在撒有少许面粉的台面上。将面团分成约 24 份大小均等的份（每份约 60-70 克）。将每一份搓成一条长约 20-25 厘米的面绳。要制作传统的“S”形，将面绳的两端向中心卷曲，形成螺旋状或双曲线状。您也可以制作其他传统形状，如椒盐卷饼或盘绕面包。
⏱️ 30-45 minutes - 7
第二次发酵和装饰：将整形好的面包摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留出充足的空间。在每个面包上轻轻按压 2 颗葡萄干，模仿眼睛。松松地盖上保鲜膜或厨房毛巾，让它们再发酵 30-45 分钟，直至明显蓬松。
⏱️ 10-12 minutes - 8
预热烤箱：在面包进行第二次发酵时，将烤箱预热至 220°C（425°F）的上火和下火（非风扇烤）。
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味和更好的质地，可以考虑在前一天晚上制作一个预发酵面团或“引子”，方法是将酵母、一部分牛奶、糖和面粉混合，然后在冰箱中发酵过夜。
- ✓制作面团时，请确保所有食材，特别是黄油和牛奶，都处于室温状态，以确保充分乳化和面团质地光滑。
- ✓揉面时不要添加过多的面粉；面团应柔软且略带粘性。过多的面粉会导致面包干燥。
- ✓藏红花是颜色和风味的关键成分；使用优质的藏红花丝以获得最佳效果。如果使用藏红花粉，要注意用量，因为它可能很浓烈。
- ✓为了让 lussekatter 更长时间保持新鲜，请将其存放在室温下的密封容器中，或在烘烤后不久冷冻。可在低温烤箱或微波炉中轻轻加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入一小撮豆蔻粉，以增加额外的芳香风味。
- 尝试制作除传统“S”形卷曲以外的其他形状，如辫子形、结形或花环形。
- 为了获得略有不同的质地，一些食谱会在面团中加入少量夸克奶酪、斯凯尔奶酪或希腊酸奶，这有助于使面包瓤更加湿润。