Ostkaka(瑞典奶酪蛋糕 (Ostkaka))
Swedish Cheesecake
Ostkaka，常被翻译为瑞典奶酪蛋糕，是一种传统的瑞典甜点，具有独特的奶冻般质地和淡淡的甜味。它起源于斯莫兰和赫尔辛兰地区，是一道深受喜爱的菜肴，常在圣诞节和仲夏等节日享用，并且在11月14日有专属的节日。与美式芝士蛋糕不同，ostkaka 没有饼底，传统上是用凝乳制作的，但现在也常用 cottage cheese（茅屋芝士）的简化版本。
🧂 食材
- 2 liters 全脂牛奶(约 1 加仑。如果使用生牛奶，加热至 98-102°F (37-39°C)。如果使用巴氏消毒、未经均质化的牛奶，加热至 110°F (43°C)。)
- 1 teaspoon 凝乳酶片(溶解在 1 汤匙温水中。或者，使用 1/4 茶匙液体凝乳酶。)
- 100 g 通用面粉(约 95克。留出 1 杯牛奶与面粉混合制成糊状。)
- 3 细砂糖(约 200克。如果喜欢不那么甜，可稍微减少用量。)
- 100 g 大号鸡蛋
- 1 teaspoon 鲜奶油(约 240毫升，至少含 30% 脂肪。)
- 0.5 teaspoon 杏仁粉(约 1/2 杯。有些食谱会加入苦杏仁以获得传统风味。)
👨🍳 步骤
- 1
制作凝乳：在一个大锅中，轻轻加热 4 升（约 1 加仑）全脂牛奶，如果使用生牛奶，加热至 98-102°F (37-39°C)，如果使用巴氏消毒、未经均质化的牛奶，加热至 110°F (43°C)。在一个单独的碗中，将 1 杯牛奶与通用面粉搅打均匀，制成顺滑的糊状。将凝乳酶片溶解在 1 汤匙温水中。牛奶达到所需温度后，离火。搅拌入面粉牛奶糊，然后加入溶解的凝乳酶。轻轻搅拌约一分钟，然后盖上锅盖，静置约 1 小时，或直到牛奶凝结成结实的凝乳。
⏱️ 20 minutes - 2
分离凝乳和乳清：小心地在凝乳表面横竖每隔约 1 英寸处切下深切口，将凝乳弄碎。让混合物再静置一小时。小心地用勺子舀出或过滤掉尽可能多的澄清乳清。避免过度压挤凝乳，因为稍微湿润的质地是期望的。
⏱️ 20 minutes - 3
准备面糊：在一个大碗中，将 4 个大号鸡蛋、1 杯鲜奶油、1 杯细砂糖、1/2 茶匙盐和 2 茶匙香草精搅打均匀。搅拌入 50 克的杏仁粉。
⏱️ 15 minutes - 4
混合和烘烤：将鸡蛋鲜奶油混合物轻轻地翻拌入准备好的凝乳中。不要过度搅拌或将凝乳弄得太碎；保留一些块状是其特色。将混合物倒入一个抹油的 9x13 英寸烤盘或尺寸相似的烤箱安全容器中。将烤箱预热至 400°F (200°C)。烘烤 30 分钟，然后将烤箱温度降至 325°F (165°C)，继续烘烤 30-60 分钟，或直到 ostkaka 凝固且表面呈金黄色。在中心附近插入一把刀，取出时应基本干净，可能仍有轻微晃动。
⏱️ 10 minutes - 5
享用：让 ostkaka 稍微冷却后再食用。传统上是温热食用，而非滚烫，搭配一团越橘酱或草莓酱以及一大勺打发奶油。
⏱️ 5 minutes - 6
Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.
⏱️ 75 minutes - 9
Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.
⏱️ Cooling: 3 hours minimum - 10
Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.
⏱️ Serving
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的风味，可以考虑在食谱中加入苦杏仁和甜杏仁。
- ✓如果您找不到生牛奶，请使用优质的巴氏消毒、未经均质化的全脂牛奶。避免使用超高温灭菌牛奶，因为它可能无法正常凝结。
- ✓烘烤时间可能因您的烤箱和烤盘的深度而有很大差异。在初始烘烤期后注意观察。
- ✓虽然传统上是用凝乳酶和牛奶凝乳制作的，但使用优质的 cottage cheese（沥干多余液体）可以大大简化制作过程。
- ✓Ostkaka 最好温热食用，但剩余的可以冷藏并轻轻加热后食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在面糊中加入一小撮豆蔻粉或少许柠檬皮屑以增加风味。
- 赫尔辛兰风格的 ostkaka 通常不那么甜，可能会加入一小撮藏红花来增色和增味，搭配温奶油食用。
- 一种更简单的版本可以通过将 cottage cheese 与其他配料（鸡蛋、奶油、糖、面粉、杏仁）混合，并在不经过凝乳酶步骤的情况下烘烤来制作。