Semla
Swedish Cream Buns
Semla，也被称为“脂 the Tuesday buns”或“Fettisdagsbulle”，是一种瑞典传统糕点，深深植根于大斋节前的文化。这种甜点以肉桂调味的麦制面包为特色，中间掏空，填入浓郁的杏仁酱，然后慷慨地撒上打发奶油和糖粉。Semla 最初是将面包浸泡在牛奶中食用，后来演变成一种奢华的享受，成为瑞典“fika”（咖啡时光）文化中备受欢迎的一部分。
🧂 食材
- for 12 buns 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 200 g 白砂糖(分开使用)
- 2-4 tablespoons 肉豆蔻粉(Warm milk, for mixing with the almond paste to create a spreadable filling.)
- 400 ml 盐(Cold heavy cream, for whipping.)
- to taste 新鲜酵母(或 8克 活性干酵母)
- 1-2 tablespoons 全脂牛奶(温热)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个小碗中，将新鲜酵母溶解在温热的牛奶中。如果使用活性干酵母，则将其在牛奶中静置约 5-10 分钟，直至起泡。在一个大搅拌碗中，混合面粉、75 克白砂糖、肉豆蔻粉和盐。在中心挖一个洞，倒入酵母混合物、软化的黄油和 1 个大号鸡蛋。用木勺或带面团钩的搅拌机搅拌，直至形成柔软有弹性的面团。面团应略微粘手但易于操作。手工揉面约 8-10 分钟，或用搅拌机揉面 5-7 分钟。将面团放入涂有少许油的碗中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖的地方发酵 1 至 1.5 小时，或直至面团体积变为两倍大。
⏱️ 45 minutes (baking) + cooling time - 2
制作面包：轻轻按压发酵好的面团，将其放在撒有少许面粉的台面上。将面团分成 12 等份（每份约 70-80 克）。将每份面团滚成光滑的球形，确保没有裂缝。将面团球放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出一些间隙，因为它们会膨胀。松松地盖上保鲜膜或湿布，再次发酵 45-60 分钟，或直至明显膨胀。
⏱️ 10 minutes - 3
烘烤面包：将烤箱预热至 200°C（400°F）。将剩余的鸡蛋与一汤匙牛奶打散制成蛋液。轻轻地在发酵好的面包顶部刷上蛋液。烘烤 10-15 分钟，或直至表面呈金黄色且烤熟。将烤好的面包转移到网架上完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 4
准备杏仁馅：在面包冷却的同时，准备杏仁馅。将杏仁酱擦成细末放入一个中等大小的碗中。如果杏仁酱非常坚硬，可以加入一汤匙牛奶或水使其变软。充分混合，制成顺滑、易涂抹的酱料。有些食谱建议将掏出的面包内部部分混合到杏仁酱中以增加质感和风味；如果这样做，请确保将其充分碾碎。
⏱️ 5 minutes - 5
准备打发奶油：在一个冰镇的碗中，加入重奶油、剩余的 2 汤匙白砂糖和可选的香草精，打发至出现硬性发泡。注意不要过度打发，以免油水分离。
⏱️ 5 minutes - 6
组装 Semlor：待面包完全冷却后，小心地切掉每个面包的三分之一顶部，形成一个盖子。从面包底部轻轻掏出部分柔软的内部，留下一个空壳。如果愿意，可以将掏出的部分碾碎并与杏仁酱混合。用杏仁酱混合物慷慨地填满掏空的面包。在杏仁酱上用勺子或裱花袋挤出打发奶油。将留下的面包顶部放回奶油上。最后，在每个 semla 的顶部撒上糖粉。
⏱️ 5 minutes - 7
Place the reserved bun 'lid' on top of the whipped cream. Dust generously with powdered sugar using a sieve.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve immediately. For the traditional 'hetvägg' experience, place the Semla in a shallow bowl and pour warm milk around it.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓如果自制杏仁酱，为了获得更浓郁的杏仁风味，可以在研磨前将杏仁烤一下。
- ✓确保所有乳制品，特别是用于打发的奶油，都要非常冷，这样效果最好。
- ✓Semlor 最好在食用前组装，以防止面包变湿。
- ✓如果您不打算立即食用所有 semlor，可以将组装好的 semlor 存放在密封容器中，置于冰箱中最多可保存 24 小时。面包可能会稍微变软。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 芬兰风味：将杏仁酱换成优质的覆盆子或草莓果酱作为主要馅料。
- 香料奶油：在打发奶油时加入一小撮肉豆蔻粉或肉桂粉，以增加额外的香料风味。
- 巧克力 Semla：在做好的 semlor 上淋上融化的黑巧克力，增添一丝奢华感。