Tunnbröd
Tunnbröd，意为“薄面包”，是一种备受喜爱的瑞典扁平面包，历史上是瑞典北部重要的主食，因其保质期长而备受推崇。这种柔软、有韧性的面包用途广泛，常佐以芳香香料调味，是日常餐食和节日庆典的基石。
🧂 食材
- 400g 高筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 100g 黑麦粉(Adds a characteristic depth of flavor.)
- 300ml 全脂牛奶(温热)
- 50g frache 奶油(Melted and slightly cooled.)
- 1 teaspoon 蜂蜜
👨🍳 步骤
- 1
浸泡牛奶：在小锅中用小火将牛奶、蜂蜜和压碎的茴香籽轻轻加热，直至刚开始冒蒸汽。离火，拌入融化的黄油，完全冷却至温热。
⏱️ 2 minutes - 2
激活酵母：在一个小碗中，将温热的牛奶混合物与活性干酵母混合。静置约5-10分钟，直到出现泡沫，表明酵母已激活。
⏱️ 3 minutes - 3
准备面团：在一个大搅拌碗中，混合高筋面粉、黑麦粉和盐。倒入发泡的酵母混合物和frache 奶油。使用立式搅拌机的面团钩附件（或手工）低速搅拌，直到形成粗糙的面团。逐渐提高速度至中速，揉捏约8-10分钟，或直到面团光滑、有弹性且能从碗壁剥离。如果面团太粘，一次加入一汤匙高筋面粉；如果太干，一次加入一茶匙牛奶。
⏱️ 10 minutes - 4
第一次发酵：用油轻轻润滑一个干净的碗。将面团放入碗中，转动使其沾上油。用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖的地方发酵约1至1.5小时，或直至面团膨胀至两倍大。
⏱️ 20 minutes - 5
整形Tunnbröd：将发酵好的面团倒在撒有少许面粉的台面上。将面团分成8等份（每份约90-100克）。将每份轻轻揉成光滑的球状。用干净的厨房毛巾盖住面团球，静置15分钟。
⏱️ 5 minutes - 6
擀压和戳孔：一次取一个面团球，在撒有少许面粉的台面上将其擀成一个直径约8英寸（20厘米）、厚度约1/8英寸（3毫米）的薄圆饼。用叉子或传统的带刺擀面杖（kruskavel）在面团表面均匀戳孔。这可以防止其在烹饪过程中过度膨胀。
⏱️ 1 minute per flatbread - 7
烹饪Tunnbröd：用中高火加热一个干的铸铁锅或煎锅。锅热后，小心地将擀好的面饼放入锅中。每面煎约1-2分钟，或直至出现金黄色斑点且面包完全熟透。你会看到表面形成小气泡。不要将锅放得太满；一次煎一到两个。
⏱️ 30 seconds per flatbread - 8
完成和享用：每煎好一个tunnbröd，立即在温热的一面刷上少许融化的黄油，并撒上少许海盐片。将煎好的tunnbröd叠放在盘子里，用干净的厨房毛巾盖住，以保持其柔软和有韧性。温热或室温食用。
⏱️ 2-3 minutes per flatbread - 9
Remove the cooked tunnbröd from the skillet and place it on a wire rack. Cover loosely with a clean kitchen towel to keep them soft. If you prefer them crispy, you can stack them directly without covering.
⏱️ 1 minute per flatbread - 10
Repeat the rolling, pricking, and cooking process with the remaining dough balls. Serve warm.
⏱️ 20-30 minutes for remaining batch
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的风味，可以考虑在茴香籽的同时加入少许八角籽。
- ✓确保在加入面团之前锅已足够热；这是实现标志性轻微焦痕和快速烹饪的关键。
- ✓如果在擀制过程中面团变得太粘，请在台面和擀面杖上使用最少量的面粉。稍微粘一点的面团比太干的面团要好，后者可能导致面包变硬。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更丰盛的版本，可以用大麦粉或全麦粉代替部分高筋面粉。
- 在面团中加入新鲜香草，如莳萝或细香葱，以增加芳香风味，这类似于一些地区性的做法。
- 尝试不同的种子，如葛缕子籽或罂粟籽，以增加质地和风味。