Basler Mehlsuppe(巴塞尔面粉汤)
一道来自巴塞尔的传统而丰盛的汤，由炒过的面粉、黄油和牛肉汤制成，常搭配格吕耶尔奶酪一起食用。
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🧂 食材
- 100 g 黄油
- 100 g 中筋面粉
- 1.5 l 牛肉汤
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 100 g 格吕耶尔奶酪(磨碎，用于装饰)
- 2 tbsp 细香葱(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在大锅中用中火融化黄油。
💡 专业技巧: 不要让黄油过快变棕。 - 2
加入切碎的洋葱，翻炒至半透明，约5-7分钟。
- 3
逐渐加入面粉，搅打成糊状（roux）。持续搅拌，直至面糊变成深金棕色，约10-15分钟。
💡 专业技巧: 持续搅拌是防止烧焦和确保均匀上色的关键。 - 4
缓慢地一点一点地加入牛肉汤，边加边搅打，确保没有结块。将汤煮至微沸。
- 5
将汤煨至少20分钟，偶尔搅拌，让风味融合，汤汁变浓稠。
- 6
用盐和胡椒调味。热食，撒上磨碎的格吕耶尔奶酪和切碎的细香葱作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓面粉的炒制过程对汤的风味和颜色至关重要。目标是达到浓郁的深棕色，但要小心不要炒糊。
- ✓使用优质的牛肉汤会显著提升汤的味道。
- ✓如果想要更顺滑的汤，可以在煨煮后过滤，但传统上是直接食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱建议在炒洋葱阶段加入少许白葡萄酒。
- 可以在煨煮时加入一片月桂叶，以增加香气。