Walliser Bohnensuppe(瓦莱州豆汤)
一款丰盛而质朴的豆汤，源自瑞士的瓦莱州。通常包含干豆、蔬菜，并常常加入腌猪肉或培根以增加风味。
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🧂 食材
- 300 g 干白豆(例如诺斯顿大白豆（Great Northern）或卡内利尼豆（cannellini）)
- 150 g 烟熏培根或培根丁(切丁)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切碎)
- 2 芹菜茎(切碎)
- 3 大蒜瓣(切末)
- 1.5 l 牛肉高汤或蔬菜高汤
- 2 medium 土豆(去皮切丁)
- 2 百里香枝
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
将干豆冲洗干净，用大量冷水浸泡过夜，或使用快速浸泡法（将豆子加水煮沸2分钟，然后浸泡1小时）。沥干豆子。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火炒培根丁至酥脆。用漏勺捞出培根，放在一旁备用，锅中留下煸出的油脂。
- 3
将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中，用培根油炒至变软，约8-10分钟。加入切末的大蒜，继续炒1分钟至散发香味。
- 4
将沥干的豆子、牛肉高汤或蔬菜高汤、切丁的土豆、百里香枝和月桂叶加入锅中。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5至2小时，或直至豆子变软。
- 5
取出百里香枝和月桂叶。用盐和胡椒调味。如果需要，可以用勺子压碎锅中的一些豆子来增稠汤。
- 6
将汤盛入碗中，撒上之前留下的酥脆培根和新鲜切碎的欧芹作为装饰。热食。
💡 专业技巧
- ✓制作素食版本时，省略培根，使用蔬菜高汤。可以加入烟熏红椒粉来增添烟熏风味。
- ✓如果没有干豆，可以使用罐头豆。在炖煮的最后20-30分钟加入，仅需加热即可。
- ✓在炒蔬菜时加入少量红酒，可以增加额外的风味层次。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱可能包含其他根类蔬菜，如欧洲防风草或韭葱。
- 可以与豆子一起炖煮一小块腌火腿肘，以获得更浓郁的风味。