Rösti(瑞士薯饼 (Swiss Rösti))
Rösti 是标志性的瑞士菜肴，最初是简单的农民早餐，后来演变成深受全国人民喜爱的舒适美食。这道由煎磨碎土豆制成的朴实菜肴，以其酥脆的外层和柔软、易碎的内心而闻名，充分展现了土豆的纯粹风味。
🧂 食材
- 600 g 蜡质土豆（例如育空金土豆或玛丽斯派珀土豆）(约 1 公斤；最好预煮并冷藏过夜)
- 60 g 盐(分次使用；预煮用 1 茶匙，调味用 0.5 茶匙)
- 1 tsp 无盐黄油(约 2 汤匙；用于煎炸)
- 1/2 tsp 猪油或中性油（如葡萄籽油或植物油）(约 2 汤匙；用于煎炸)
👨🍳 步骤
- 1
预煮土豆（可选但推荐）：如果使用生土豆，请去皮，切成大约 5 厘米（2 英寸）的大块。放入锅中，加入冷水，再加入 1 茶匙盐。煮沸后，慢炖约 5-8 分钟，直到土豆部分煮熟但仍保持坚硬。彻底沥干水分，敞开锅盖，让其蒸汽干燥几分钟。待其冷却至可处理的程度后，放入冰箱冷藏至少几小时，最好过夜。这一步对于获得理想的质地和方便擦丝至关重要。
⏱️ 10 minutes cooking + 30 minutes cooling (or use pre-cooked/chilled) - 2
擦土豆丝：冷却后，如果尚未去皮，请将土豆去皮。使用刨丝器粗糙的一面或专用的 Rösti 刨丝器将土豆擦成丝。如果您预煮了土豆，皮应该很容易脱落。避免冲洗擦好的土豆丝，因为这会洗掉有助于粘合的淀粉。
⏱️ 10 minutes - 3
给土豆丝调味：将擦好的土豆丝放入碗中。加入剩余的 0.5 茶匙盐和可选的黑胡椒。用手轻轻翻拌，使调味料均匀分布。在此阶段不要过度混合或按压。
⏱️ 2 minutes - 4
加热油脂：在一个大的不粘锅（直径最好为 24-26 厘米 / 9-10 英寸）中，用中高火加热黄油和猪油或油。油脂应热且闪烁，但不要冒烟。结合使用黄油（增加风味）和油/猪油（增加酥脆度）是理想的选择。
⏱️ 3 minutes - 5
塑形并煎第一面：将调味好的土豆丝加入热锅中。轻轻地将其铺成均匀、紧实的层，厚度约为 1.5-2 厘米（0.5-0.75 英寸）。最初不要压得太紧，这会让薯饼变密。保持不动煎约 10-12 分钟，或直到底部呈深金黄色且酥脆。您可以用抹刀轻轻松开边缘以检查是否已呈金黄色。
⏱️ 10-15 minutes - 6
翻面：这是最棘手的部分。您可以将薯饼滑到一个大盘子或砧板上，如果需要，在锅中添加少许额外的油脂，然后小心地将其倒回锅中。或者，用一个耐热的盘子盖住锅，然后以一个快速的动作将锅和盘子一起翻转，使薯饼煎好的那一面朝上落在盘子上，然后将其滑回锅中。确保锅中有足够的油脂来煎第二面。
⏱️ 10-15 minutes - 7
煎第二面：将第二面再煎 10-12 分钟，或直到也呈金黄色且酥脆。继续检查熟度，并根据需要调整火力以防止烧焦。在此阶段，您可以在边缘添加少量黄油块，以增加额外的酥脆度。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓使用经过预煮并冷藏过夜的蜡质土豆，可以获得最佳的质地，土豆丝分明，煎炸后非常酥脆。
- ✓不要让锅太拥挤；如果制作大量，请分批烹饪或使用更大的煎锅，以确保均匀酥脆。
- ✓要有耐心！用中火烹饪，可以使内部煮熟，而外部不会烧焦。切勿过早翻面。
- ✓足量的油脂是制作酥脆 Rösti 的关键。澄清黄油（Ghee 或 Bratbutter）非常棒，因为它可以承受更高的温度。
- ✓虽然传统的 Rösti 只包含土豆、盐和油脂，但地区性变种通常会在油炸前将切碎的洋葱或培根碎拌入土豆混合物中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在煎第二面的最后 5 分钟加入擦碎的奶酪（如格吕耶尔奶酪或阿彭策尔奶酪），制作芝士 Rösti。
- 在油炸前将切碎的煮熟的培根或酥脆的炸洋葱拌入土豆混合物中，以增加风味和口感。
- 作为配菜，可搭配煎蛋、烟熏三文鱼、酸奶油，或与传统的瑞士菜肴如苏黎世小牛肉丝（Zürcher Geschnetzeltes）一起食用。