Zürcher Geschnetzeltes(苏黎世小牛肉)
一道经典的瑞士苏黎世名菜，将切成薄片的牛肉与蘑菇一起在奶油白葡萄酒酱中炒制，通常搭配薯饼（此处为避免重复，省略薯饼）。
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🧂 食材
- 600 g 小牛肉(切成薄片)
- 2 tbsp 中筋面粉
- 3 tbsp 黄油
- 1 medium 洋葱(切末)
- 250 g 蘑菇(切片)
- 150 ml 干白葡萄酒
- 200 ml 小牛肉或鸡肉高汤
- 150 ml 重奶油
- 1 tbsp 柠檬汁
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- 盐(适量)
- 黑胡椒(现磨，适量)
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉条均匀地裹上一层面粉，抖掉多余的粉。
💡 专业技巧: 这有助于增稠酱汁。 - 2
在一个大煎锅中，用中高火融化 2 汤匙黄油。分批煎炸牛肉，直到两面金黄。不要把锅填得太满。取出牛肉，放在一边备用。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
在煎锅中加入剩余的 1 汤匙黄油。炒香切末的洋葱，约 3-4 分钟，直到变软。
⏱️ 4 minutes - 4
加入切片的蘑菇，炒至蘑菇释放水分并开始变棕，约 5-7 分钟。
⏱️ 7 minutes - 5
倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦化物。煮沸并收汁至一半。
⏱️ 3-5 minutes - 6
加入小牛肉高汤，煮沸。再煮 5 分钟，让风味融合。
⏱️ 5 minutes - 7
拌入重奶油和柠檬汁。用盐和现磨黑胡椒调味。将煎好的牛肉放回锅中，轻轻加热 2-3 分钟，使其充分受热。不要煮沸。
⏱️ 3 minutes - 8
上桌前撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 立即食用。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的小牛肉能获得最佳的风味和嫩度。
- ✓避免过度烹饪小牛肉，否则会变韧。
- ✓根据个人喜好调整柠檬汁的用量，以达到想要的酸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入白葡萄酒的同时，可以加入少许雪利酒或白兰地，以增加风味的层次感。
- 可以加入其他蔬菜，如韭葱或彩椒。
- 如果想要更浓郁的酱汁，可以使用奶油和酸奶油的组合。