Zürcher Seeglace(苏黎世冰淇淋 (Zürcher Seeglace))
Zurich Lake Ice Cream
苏黎世的传统甜点，苏黎世冰淇淋是一种精致、奶油状的冰淇淋，常带有樱桃酒风味，并搭配水果一起享用。这是一种清爽而优雅的美味，彰显了瑞士乳制品的卓越品质。
Loading...
🧂 食材
- 500 ml 重奶油
- 250 ml 牛奶
- 6 large 蛋黄
- 150 g 细砂糖
- 2 tbsp 樱桃白兰地 (Kirsch)(可选，根据口味调整)
- 1 split and scraped 香草豆荚(或 1 茶匙香草精)
👨🍳 步骤
- 1
在一个酱锅里，混合重奶油、牛奶、香草豆荚籽和豆荚。用中火温和加热，直到刚要沸腾。离火，盖上盖子，静置15分钟。
- 2
在一个单独的碗里，将蛋黄和糖搅打至颜色变浅，略微浓稠。
💡 专业技巧: 用力搅打以打入空气。 - 3
通过缓慢地将一半温热的奶油混合物倒入蛋黄混合物中，来给蛋黄进行回火处理。然后，将回火处理过的蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的奶油混合。
💡 专业技巧: 这样做可以防止鸡蛋结块。 - 4
用小火烹煮蛋奶糊，用木勺不断搅拌，直到蛋奶糊变稠，能挂在勺子背面。切勿煮沸。
💡 专业技巧: 温度计应显示约 77-82°C (170-180°F)。 - 5
取出香草豆荚。如果使用樱桃白兰地，则加入搅拌。将蛋奶糊通过细网筛过滤到干净的碗中。
- 6
将蛋奶糊彻底冷藏，至少4小时或最好过夜。越冷越容易搅拌。
- 7
根据冰淇淋机制造商的说明，用冰淇淋机搅拌冷藏好的蛋奶糊。将冰淇淋转移到密封容器中，冷冻至少2-3小时使其变硬。
💡 专业技巧
- ✓确保所有乳制品和鸡蛋成分在搅拌前都非常冷，以获得最佳质地。
- ✓如果您没有冰淇淋机，可以将蛋奶糊倒入浅盘中冷冻，每30-45分钟用叉子用力搅拌，直到冷冻成型。
- ✓搭配新鲜浆果或淋上水果酱一起食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在搅拌前，向蛋奶糊中加入一把新鲜覆盆子或草莓。
- 用柠檬皮浸泡奶油，以获得柑橘风味。
- 为了获得更浓郁的风味，可以使用重奶油和法式酸奶油的混合物。