Mutabbal(烤茄子酱 (Mutabbal))
Mutabbal 是一种深受黎凡特地区喜爱的蘸酱，以其丰富的烟熏味而闻名，这种风味源自烤制的茄子。这种奶油般的调味酱是叙利亚菜肴中的主食，传统上用芝麻酱 (tahini)、大蒜和柠檬汁制作，是 mezze 拼盘的重要组成部分，也证明了该地区充满活力的烹饪传统。
Loading...
🧂 食材
- 2 large (about 1.5 lbs / 700g total) 大茄子(总计约 1.5 磅 (700克)。选择结实、表皮有光泽的茄子。)
- 80 ml 芝麻酱 (tahini)(确保是优质、顺滑的芝麻酱。)
- 3 tbsp 大蒜瓣(切末或磨碎。)
- 2 cloves 新鲜柠檬汁(根据口味调整。)
- 1 tbsp 盐(或根据口味调整。)
- to taste 特级初榨橄榄油(用于混合，另备一些用于淋面。)
- 2-3 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰。)
- 2-3 tbsp 石榴籽(可选，用于装饰。)
- 1-2 tbsp 阿勒颇辣椒碎(可选，增加一丝辣味。)
👨🍳 步骤
- 1
烤茄子：将烤箱的烧烤功能预热至高火，或准备好燃气灶的明火。用叉子在每个茄子上戳几个孔，以防爆裂。将整个茄子直接放在明火上，或放在铺有铝箔的烤盘上置于烧烤架下。每翻面 5-7 分钟，烤约 30-40 分钟，直到表皮完全烤焦变黑，茄子变得非常软烂并塌陷。在烤箱烧烤功能下，可能需要 40-45 分钟。
⏱️ 30-40 minutes - 2
蒸制并剥茄子皮：茄子烤焦变软后，小心地将热茄子转移到一个碗中，用保鲜膜或盖子盖紧。蒸约 10-15 分钟。这样更容易去除表皮。待冷却至可用手拿取时，切掉茄子蒂部，然后轻轻剥掉烤焦的表皮。丢弃表皮。
⏱️ 10-15 minutes - 3
准备茄子果肉：将去皮的茄子果肉放在砧板上。用一把锋利的刀将茄子切碎，直到达到粗糙的捣烂质地。避免过度搅拌，稍带粗犷的质地更佳。沥干切碎茄子中多余的水分。
⏱️ 5-7 minutes - 4
混合食材：在一个中等大小的碗中，混合切碎的茄子果肉、芝麻酱 (tahini)、蒜末、新鲜柠檬汁、盐和 2 汤匙特级初榨橄榄油。充分搅拌，直到所有食材都充分混合，酱料变得顺滑。尝味，根据需要用更多的盐或柠檬汁调整。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的烟熏味，强烈建议直接在明火（燃气灶或烤架）上烤茄子。
- ✓确保茄子在去皮前非常软烂；这表明它们已完全煮熟，能够做出更顺滑的蘸酱。
- ✓不要省略去皮后沥干茄子果肉中多余水分的步骤，这可以防止酱料变得水汪汪。
- ✓你使用的芝麻酱 (tahini) 的品质对最终的风味影响很大；选择顺滑、优质的品牌。
- ✓Mutabbal 可以提前一天制作并冷藏保存；随着时间推移，风味会更好地融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的口感，可以将一个小的青辣椒切碎，与大蒜一起加入。
- 一些变种会加入一到两汤匙的原味酸奶，以增加奶油的质感和更浅的颜色。
- 可以加入烤核桃，以增加口感的对比和坚果风味。