Syrian Fried Eggplant with Tahini and Pomegranate(叙利亚炸茄子配芝麻酱和石榴)
Badinjan Maqli bil Tahini wa Rumman
这是一道令人愉悦的开胃菜或配菜，这道叙利亚特色菜肴以酥脆的炸茄子片为主，淋上浓郁的芝麻酱，撒上鲜艳的石榴籽和新鲜欧芹。它完美地平衡了口感和风味。
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🧂 食材
- 2 medium 茄子(总计约 1 磅，切成 1/2 英寸厚的圆片)
- 1 tbsp 盐(用于吸出水分)
- 0.5 cup 通用面粉(用于裹面)
- 3-4 cups 植物油(用于油炸)
- 0.5 cup 芝麻酱
- 3 tbsp 柠檬汁(鲜榨)
- 1 clove 大蒜(切末)
- 0.25 cup 水(或更多，用于稀释芝麻酱)
- 0.5 cup 石榴籽(用于装饰)
- 0.25 bunch 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将茄子片单层铺在厨房纸上。撒上足量的盐，静置 20-30 分钟，以吸出多余的水分。在冷水下彻底冲洗茄子片，并用厨房纸将它们完全拍干。
- 2
将面粉放在一个浅盘中。将每一片茄子均匀地裹上面粉，抖掉多余的面粉。
💡 专业技巧: 确保茄子非常干燥有助于面粉更好地附着。 - 3
在中高火下，在一个大煎锅或锅中加热植物油至约 350°F (175°C)。分批小心地加入茄子片，注意不要使锅内过于拥挤。每面炸 3-5 分钟，直至呈金黄色且酥脆。用漏勺捞出，放在放在厨房纸上的网架上沥干油分。
- 4
在炸茄子的同时，准备芝麻酱。在一个小碗中，将芝麻酱、柠檬汁、蒜末和 1/4 杯水一起搅打均匀。继续搅打，一次一汤匙地逐渐加入更多的水，直到酱汁达到顺滑、可淋的稠度。
💡 专业技巧: 酱汁最初可能会变稠；继续搅打并逐渐加入水。 - 5
将炸好的茄子片摆放在一个盛菜盘上。慷慨地淋上芝麻酱。
💡 专业技巧: 您也可以将芝麻酱单独盛放，用于蘸食。 - 6
撒上新鲜的石榴籽和切碎的欧芹作为装饰。立即食用。
💡 专业技巧: 为了增加风味，您可以撒上一些 sumac（苏马特）或淋上一点橄榄油。
💡 专业技巧
- ✓使用温度计监测油温可以确保茄子炸得恰到好处，口感酥脆。
- ✓如果您喜欢温和的蒜味，可以在切碎之前烤一下大蒜瓣。
- ✓芝麻酱可以提前制作并储存在冰箱中。食用前如果酱汁变稠，可以再加入少许水搅打均匀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在芝麻酱中加入一小撮孜然，以增加风味层次。
- 想要更辣的口感，可以在芝麻酱中加入一小撮红辣椒碎，或在成品上撒上红辣椒碎。