🧂 食材
- 1.5 kg 小茄子
- 250 g 核桃(大致切碎)
- 2 medium 红甜椒(切丁，可选用晒干或烤制后切丁)
- 1 head 大蒜(蒜瓣，切末)
- 100 g 海盐(粗盐，用于腌制和浸渍)
- 1 liter 橄榄油(特级初榨橄榄油，用于保存)
👨🍳 步骤
- 1
准备茄子：清洗小茄子，去除茄蒂，沿一侧纵向划开一个口子，但不要切断。在加盐的水中煮 5-8 分钟，直至略微软化。捞出并完全冷却。
- 2
给茄子腌盐：在每个茄子的切口内撒上粗海盐，然后将茄子层叠放在漏勺中，上面压一个盘子并称重。让其沥水至少 24 小时，以去除多余水分。
- 3
准备馅料：在一个碗中，混合切碎的核桃、切丁的红甜椒和蒜末。搅拌均匀。
- 4
填馅：小心地打开每个茄子的切口，并用核桃混合物填满。
- 5
保存：将填好馅的茄子紧密地放入干净的罐子中。倒入特级初榨橄榄油，确保茄子完全浸没在油中。如果需要，可以在油中加入少许盐。
- 6
浸渍：盖紧罐子，在室温下放置至少 3-5 天，让风味充分融合。Makdous 可以在冰箱中保存数月。
💡 专业技巧
- ✓晒干的红椒能带来独特的风味，但也可以使用烤制的红椒作为替代。
- ✓确保茄子完全浸没在橄榄油中，以防止变质。
- ✓腌盐和沥水过程对于获得正确的质地和防止变质至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在馅料中加入切碎的欧芹或其他香草。
- 可以加入少许辣椒片，增加辣味。