🧂 食材
- 1 lb 五花肉(带皮，切成1英寸厚的条，然后切成1/4英寸厚的片)
- 2 tablespoons 植物油
- 3 cloves 大蒜(拍碎)
- 1-inch piece 姜(去皮，切薄片)
- 1 pod 八角(可选)
- 2 tablespoons 冰糖或红糖
- 1/4 cup 绍兴酒
- 1/4 cup 老抽
- 1/4 cup 生抽
- 4 cups 水
- 6 中式蒸包（刈包）(新鲜或冷冻)
- 1/2 cup 烤花生(无盐，用于制作花生粉)
- 1 tablespoon 糖(用于制作花生粉)
- 4 tablespoons 腌酸菜(粗切)
- 6 sprigs 新鲜香菜(切碎的叶子和嫩茎)
👨🍳 步骤
- 1
制作五花肉：在荷兰锅或厚底锅中用中高火加热植物油。加入五花肉片，煎至两面微黄。捞出五花肉备用。
- 2
将拍碎的大蒜和姜片放入锅中。炒香，约1分钟。加入八角（如果使用）和糖，搅拌至糖融化并略微起泡。
- 3
倒入绍兴酒，刮一下锅底，将粘在锅底的焦化物刮起。煮沸。
- 4
加入老抽、生抽和水。将五花肉放回锅中。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5小时，或直至五花肉非常软嫩。期间偶尔翻动肉块。
- 5
在炖肉的同时，准备花生粉：将烤花生和1汤匙糖放入搅拌机或食品料理机中。搅打至形成粗粉。
- 6
五花肉炖好后，将其从锅中取出，放在盘子里备用。将炖肉的汤汁过滤到另一个容器中，丢弃固体物。撇去汤汁表面的多余油脂。
- 7
按照包装说明蒸制包子，通常蒸3-5分钟，直至加热透彻且蓬松。
- 8
组装：将每个蒸好的包子打开。在里面抹一层腌酸菜。在上面放2-3片炖好的五花肉。撒上切碎的香菜和花生粉。淋上少许浓缩的炖肉汤汁。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请选择肥瘦相间的五花肉。
- ✓延长炖煮时间可以使肉更加软嫩。
- ✓如果您喜欢不那么油腻的刈包，可以在炖煮前将五花肉焯水。
- ✓花生粉是必不可少的甜味和坚果风味元素。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖肉汤汁中加入一小撮五香粉。
- 有些摊贩会淋上少许海鲜酱。
- 素食选择：使用用类似酱汁炖煮的硬豆腐或蘑菇。