🧂 食材
- 6-8 small 牡蛎(生鲜，去壳，沥干。如果个头较大，请切成一口大小的块。)
- 1/2 cup 红薯淀粉
- 1 cup 水(冷)
- 2 large 鸡蛋
- 1 cup 绿叶蔬菜(例如，台湾A菜、小菠菜或茼蒿菜，切碎)
- 2 tablespoons 植物油(用于煎炸)
- 1/4 teaspoon 盐
- 1/4 teaspoon 白胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，将红薯淀粉和冷水搅拌均匀至顺滑。加入盐和白胡椒粉拌匀。将去壳的牡蛎放入面糊中轻轻混合。
- 2
在一个不粘锅或炒锅中，用中高火加热1汤匙植物油，直至冒烟。倒入一半的牡蛎面糊混合物。煎约1-2分钟，直到边缘开始凝固。
- 3
在面糊上铺上一半的切碎蔬菜。打入一个鸡蛋，迅速将其打散以覆盖表面。
- 4
当鸡蛋大部分凝固后，用两个锅铲小心地将整个煎饼翻面。再煎2-3分钟，直到底部呈金黄色，煎饼完全熟透。
💡 专业技巧: 这一步可能有些棘手；要快速自信地操作。 - 5
将煎饼滑到盘子上。用剩余的面糊、牡蛎、蔬菜和鸡蛋重复步骤2-4。
- 6
立即食用，淋上您最喜欢的甜辣酱或台湾蚵仔煎酱。
💡 专业技巧: 特有的“QQ”口感（嚼劲）来自于红薯淀粉。
💡 专业技巧
- ✓如果可能，请使用新鲜的小牡蛎。如果使用较大的牡蛎，请将其切块以确保煮熟。
- ✓口感的关键在于红薯淀粉。请勿用玉米淀粉代替。
- ✓非常热的锅是获得略带酥脆外壳的关键。
- ✓不要过度搅拌鸡蛋；略带斑驳的外观是传统的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用虾仁或鱿鱼代替牡蛎。
- 加入豆芽以增加脆感。
- 有些食谱会在红薯淀粉中加入少量木薯淀粉，以增加嚼劲。