🧂 食材
- 1.5 lb (about 680g) 冬瓜，去皮去籽，切块
- 1.5 lbs (about 680g) 猪颈骨或鸡骨
- 8 cups 水
- 1 knob 姜，切片
- 1.5 tsp 盐
- dash 白胡椒粉
- 4 干香菇，泡发
- 4 干红枣，泡发
- 1 tbsp 干枸杞，泡发
👨🍳 步骤
- 1
冲洗猪骨或鸡骨。将骨头放入一个大锅中，加入8杯水。大火烧开后转小火，慢炖10分钟以焯水并去除杂质。撇去浮沫。捞出骨头并冲洗干净。
💡 专业技巧: 焯水可以确保汤底清澈。 - 2
将冲洗干净的骨头放回干净的锅中。加入姜片、泡发的香菇（去除香菇蒂，大朵的可以切片）和泡发的红枣。加入足量的新鲜水，没过所有食材。
💡 专业技巧: 混合使用猪骨和鸡骨可以产生更浓郁的风味。 - 3
将锅煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少45分钟至1小时，或直到猪骨变软，汤底味浓。
💡 专业技巧: 小火慢炖能让风味充分融合，同时保持汤底清澈。 - 4
加入冬瓜块和泡发的枸杞。继续慢炖15-20分钟，或直到冬瓜变软且呈半透明状。
💡 专业技巧: 冬瓜比较容易熟，所以最后加入。 - 5
用盐和少许白胡椒粉调味。搅拌均匀，在食用前再次煮至微沸。
💡 专业技巧: 品尝并根据需要调整咸度，因为随着慢炖，味道会更浓缩。 - 6
热腾腾地盛出，确保每碗都有足量的冬瓜、骨头上的肉和汤。
💡 专业技巧: 这道汤通常单独享用，或作为一顿大餐的一部分。
💡 专业技巧
- ✓您可以保留冬瓜的皮，以增加营养和略微不同的口感，只需确保洗净即可。
- ✓为了让汤底更浓郁，可以在慢炖过程中加入一小块泡发并刮干净的干陈皮。
- ✓有些变种会加入干贝或虾米以增加鲜味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用鸡架或鸡脚代替猪骨，可以获得更清淡的汤底。
- 加入一小块干鱿鱼，增添淡淡的海鲜风味。
- 素食版本：省略骨头，使用蔬菜高汤，并增加香菇的用量，也可加入一些老豆腐。