Gaeng Pa(泰式丛林咖喱 (Gaeng Pa))
Thai Jungle Curry
泰式丛林咖喱（Gaeng Pa）是一种辛辣芳香的咖喱，起源于泰国森林地区，当地椰子稀少，因此其标志性特点是不含椰奶。它以其浓郁的草本和辛辣风味而闻名，富含各种蔬菜和清淡的汤底，是一款清淡而浓郁的菜肴。
🧂 食材
- 400 g 干红辣椒(用温水浸泡20分钟，如果希望辣度降低可以去除辣椒籽)
- 3 tbsp 新鲜泰国绿辣椒(根据个人辣度偏好调整)
- 2 tbsp 香茅(仅使用白色和浅绿色部分，切成薄片)
- 2 cups 南姜(去皮切成薄片)
- 2 cups 泰国指姜 (Krachai)(去皮切成薄片，可选但推荐用于正宗风味)
- 1 cup 大蒜(去皮)
- 2 tbsp 红葱头(去皮，粗略切块)
- 1 cup 香菜根(洗净切碎（或使用香菜梗）)
- 2-3 leaves 白胡椒粒(整粒)
- 1-2 泰国青柠皮屑(或2片泰国青柠叶，切碎)
👨🍳 步骤
- 1
制作咖喱酱：将干红辣椒在温水中浸泡约20分钟至变软。沥干水分。在研钵和杵（或食品料理机）中，混合浸泡过的干红辣椒、新鲜绿辣椒、切片的香茅、切片的南姜、切片的泰国指姜（如果使用）、大蒜、红葱头、香菜根、白胡椒粒、泰国青柠皮屑（或叶子）、虾酱（如果使用）和盐。研磨或搅打至形成顺滑芳香的糊状。如果使用食品料理机，可加入一汤匙水或油帮助搅拌。此咖喱酱可提前制作，存放在密封容器中冷藏可保存一周，或冷冻。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香咖喱酱和蛋白质：在中高火的平底锅或炒锅中加热中性食用油。加入制好的咖喱酱，翻炒2-3分钟至散发香味，油开始分离。加入您选择的蛋白质（鸡肉、猪肉、牛肉或鱼肉），继续翻炒3-5分钟至表面微焦。如果使用豆腐，稍后与蔬菜一起加入。
⏱️ 2 minutes - 3
炖煮汤底：倒入鸡高汤或蔬菜高汤，煮沸。转至小火，盖上盖子，炖煮约15-20分钟（如果是鸡肉或猪肉），或直至蛋白质几乎煮熟。如果是鱼肉，在最后10分钟加入。
⏱️ 7 minutes - 4
加入蔬菜：将泰国茄子、青豆角、嫩玉米笋、竹笋和新鲜绿胡椒（如果使用）加入锅中。搅拌均匀，继续炖煮8-10分钟，或直至蔬菜变软但仍有脆感。避免过度烹饪；它们应该保持一定的口感。
⏱️ 3 minutes - 5
调味和收尾：加入撕碎的泰国青柠叶、鱼露和椰糖。品尝并根据需要调整调味，加入更多鱼露增加咸味，或加入椰糖增加少许甜味。在即将盛盘前，加入泰国圣罗勒叶，搅拌至叶子变软。
⏱️ 10 minutes - 6
盛盘：将泰式丛林咖喱盛入碗中。搭配蒸好的茉莉香米热食。可根据喜好撒上额外的罗勒叶或新鲜辣椒作为装饰。
⏱️ 1 minute - 7
Remove the wok from the heat. Stir in the holy basil leaves until they just begin to wilt. The residual heat will cook them perfectly.
⏱️ 1 minute - 8
Ladle the Gaeng Pa into serving bowls. Garnish with sliced fresh red chilies, if desired. Serve immediately with steamed jasmine rice.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得真正正宗的风味，请使用研钵和杵制作咖喱酱。这种传统方法有助于更有效地释放香料和草药的精油。
- ✓调整新鲜和干辣椒的数量以控制辣度。丛林咖喱传统上非常辛辣，但您可以根据自己的喜好进行调整。
- ✓不要过度烹饪蔬菜。它们应该保持鲜艳并带有一点脆度，以获得最佳口感。
- ✓如果您找不到泰国指姜 (krachai)，可以省略，但它会增加丛林咖喱特有的独特草本风味。
- ✓确保使用优质鱼露，并根据您的口味调整用量，因为不同品牌之间的咸度可能有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蛋白质：此咖喱用途广泛，可搭配多种蛋白质，如虾、鱿鱼、白鱼、野猪肉、鸭肉，甚至海鲜组合。
- 蔬菜：您可以随意添加其他蔬菜，如泰国豌豆茄子、彩椒、切片胡萝卜或冬瓜。请根据它们的烹饪时间加入。
- 素食/纯素：省略虾酱，使用蔬菜高汤。将动物蛋白替换为硬豆腐、天贝或多种蘑菇，如香菇或平菇。