Pad Kee Mao(泰式打抛猪 (Pad Kee Mao / Drunken Noodles))
Thai Drunken Noodles
Pad Kee Mao，常被称为“醉面”，是一道充满活力、风味浓郁的泰式炒面。它的名字意为“醉汉炒面”，暗示了其大胆、辛辣的特点，尽管它不含任何酒精。这种受欢迎的街头小吃以其芳香的圣罗勒和火辣的辣椒而闻名，是当地人和国际食客都喜爱的一道菜。
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🧂 食材
- 300 g 宽米粉(最好使用新鲜米粉，但也可以使用干米粉；按包装说明浸泡。)
- 200 g 鸡腿肉或鸡胸肉(切薄片；可替换为猪肉、牛肉、虾或硬豆腐。)
- 2 cups, loosely packed 大蒜(切末。)
- 3-6 泰国朝天椒(切细；根据您的辣度偏好调整，可去除籽以降低辣度。)
- 5-7 洋葱(切薄片。)
- 2 tbsp 彩椒(任何颜色，切条。)
- 1 tbsp 芥兰(切成一口大小的块；或替换为普通西兰花或其他耐嚼的绿叶蔬菜。)
- 1 tbsp 泰国圣罗勒叶(松散地装袋；可用普通泰国罗勒或意大利罗勒代替，但风味会有所不同。)
- 1 tsp 葱(切成2英寸长段，葱白和葱绿分开。)
- 1 蚝油(Lightly beaten.)
- 2 tbsp 生抽(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 步骤
- 1
准备米粉：如果使用新鲜宽米粉，请轻轻将它们分开。如果使用干米粉，请按照包装说明用温水浸泡，直到米粉变软但不要糊状。沥干水分，然后加入1汤匙食用油拌匀，防止粘连。备用。
⏱️ 15 minutes - 2
混合酱汁：在一个小碗中，将蚝油、生抽、老抽、鱼露、糖和1汤匙水搅打均匀。备用。
⏱️ 1 minute - 3
炒香料和蛋白质：在炒锅或大煎锅中用大火加热2汤匙食用油。加入切片的辣椒和洋葱，翻炒约1分钟至香味散发。加入切碎的大蒜，再翻炒30秒至香味浓郁，注意不要烧焦。加入切片的鸡肉（或您选择的其他蛋白质），翻炒至大部分熟透，约3-4分钟。如果使用肉末，烹饪时将其打散。
⏱️ 2-3 minutes - 4
加入蔬菜：将芥兰（或其他耐嚼的绿叶蔬菜）和彩椒加入炒锅。翻炒1-2分钟，直到蔬菜变得略微嫩脆。加入葱白部分，再翻炒30秒。
⏱️ 1 minute - 5
混合并完成：将准备好的米粉加入炒锅。将调好的酱汁淋在米粉和蛋白质上。用力翻炒1-2分钟，确保米粉都裹上酱汁并加热均匀。如果米粉看起来偏干，可以再加一点水或酱汁。
⏱️ 2-3 minutes - 6
加入罗勒并盛盘：将炒锅从火上移开。拌入新鲜的泰国圣罗勒叶和葱绿部分。快速翻炒，直到罗勒稍微变软。立即盛盘，可根据喜好撒上额外的罗勒叶或辣椒。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味和口感，如果您的炒锅或平底锅不够大，无法一次性容纳所有食材而不至于拥挤，请分批烹饪。这样可以确保 proper stir-frying，防止食材被蒸熟。
- ✓正宗Pad Kee Mao的关键是高温和快速烹饪。确保在加入食材前，您的炒锅非常热。
- ✓不要过度烹饪米粉；它们应该是有嚼劲且耐嚼的，而不是糊状的。它们在炒锅中会继续稍微烹饪。
- ✓如果您找不到泰国圣罗勒，可以使用普通泰国罗勒，甚至是意大利罗勒，但风味会不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他蔬菜，如玉米笋、长豆、荷兰豆或蘑菇，以增加口感和营养。
- 将鸡肉替换为切薄片的猪肉、牛肉、虾或硬豆腐，以获得不同的蛋白质风味。
- 素食或纯素版本：使用豆腐或天贝作为蛋白质，并确保您的蚝油是素食的，或省略蚝油，使用更多的酱油，可能再加一点海鲜酱。