Gaeng Som(泰南酸鱼咖喱 (Gaeng Som Pla))
Thai Sour Curry
Gaeng Som，意为“酸咖喱”，是一道源自泰国南部的、色彩鲜艳且风味浓郁的汤式咖喱。其特点是酸味鲜明、辣味十足，并带有独特的姜黄赋予的金橙色调，与更奶油状的泰式咖喱区分开来。这道菜是泰国南部美食的主食，以其浓郁的风味和健康益处而闻名。
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🧂 食材
- 400 g 干红辣椒(用热水浸泡至软，然后沥干)
- 3 tbsp 新鲜鸟眼辣椒(根据辣度偏好调整)
- 3 tbsp 新鲜姜黄根茎(去皮并粗略切块)
- 2 cups 大蒜(去皮)
- 2 tbsp 红葱头(去皮并粗略切块)
- 1 tbsp 虾酱(短暂烤制以减轻香味)
- 4 cups 盐(或根据口味调整)
- 1 tbsp 紧实白鱼(例如海鲈鱼、鲷鱼或罗非鱼，切成2英寸的块)
👨🍳 步骤
- 1
准备咖喱酱：将浸泡并沥干的干红辣椒、新鲜鸟眼辣椒、切块的姜黄、去皮的大蒜、切块的红葱头、烤过的虾酱和盐放入研钵和杵中。用力捣至形成非常细腻、光滑的糊状。或者，使用搅拌机，如果需要，可以加入一汤匙水以达到光滑的质地。请注意，姜黄可能会染色。
⏱️ 5 minutes - 2
开始制作汤底：将水（或高汤）倒入一个大汤锅中，用中高火煮至中沸。将准备好的咖喱酱约一半加入沸水中，充分搅拌溶解。让其煨约5分钟，让风味融合并散发出香味。
⏱️ 15 minutes - 3
加入酸味和调味料：拌入鱼露、罗望子酱和可选的棕榈糖。品尝汤底并调整调味。它应该是一种酸、咸、辣的浓郁平衡。加入更多的鱼露增加咸味，罗望子酱增加酸味，或者如果需要，加入一点点糖。请记住，加入蔬菜和鱼会稍微稀释风味。
⏱️ 7 minutes - 4
加入蔬菜和鱼：将准备好的青木瓜细条加入煨煮的汤中。盖上锅盖，使其再次煮沸，然后稍微降低火力。轻轻地将鱼块放入锅中，确保它们被浸没。在此阶段避免剧烈搅拌，以防止鱼块散开。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了减少辣度，减少新鲜鸟眼辣椒的数量或在搅拌前去除其种子。
- ✓如果买不到青木瓜，可以用其他紧实的蔬菜，如白萝卜、青豆、菜花，甚至未成熟的菠萝。
- ✓在使用前确保您的虾酱经过短暂烘烤或油炸，以减轻其浓烈的香味并增强风味。
- ✓酸味可以来自罗望子酱、青柠汁，或两者的组合。根据个人喜好进行调整。
- ✓一旦加入鱼，切勿过度搅拌汤，以保持鱼块完整，这一点非常重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鱼的同时或代替鱼加入煮熟的虾，以制作不同风味。
- 加入其他蔬菜，如长豆、竹笋或小型泰式茄子。
- 为了获得更浓郁的风味，一些食谱建议在咖喱酱中加入少量煮熟、捣碎的鱼或虾，以帮助增稠和粘合。