Gaeng Tai Pla(泰南咖喱鱼酱)
Southern Thai Fish Organ Curry
Gaeng Tai Pla 是源自泰国南部渔村的一款风味浓郁、香气扑鼻的咖喱。其独特的味道和香气来自“tai pla”（一种发酵鱼杂酱），体现了物尽其用的传统。这款水基咖喱通常非常辛辣，富含蔬菜和干鱼块，是一道备受推崇但又极具争议的美味佳肴。
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🧂 食材
- 100 g 干红辣椒(用温水浸泡30分钟，然后沥干)
- 300 g 新鲜红辣椒(可选，增加辣度)
- 1 cup 香茅(修剪掉坚硬的外层，切成薄片)
- 1 cup 南姜(去皮切成薄片)
- 4 tbsp 大蒜(去皮)
- 1 cup 红葱头(去皮，粗略切块)
- 3 cups 姜黄(新鲜的，去皮切片)
- 3-4 leaves 泰式青柠皮(仅取皮的部分，约半个青柠的量)
- 1-2 tbsp 黑胡椒粒(整粒)
- 2-3 虾酱(泰式虾酱)
👨🍳 步骤
- 1
准备咖喱酱：在臼中，将浸泡过的干辣椒、新鲜辣椒（如果使用）、香茅、南姜、大蒜、红葱头、姜黄、泰式青柠皮和黑胡椒粒混合。捣成细腻的糊状。加入虾酱和盐，继续捣至充分混合。也可使用食物料理机。
⏱️ 10 minutes - 2
准备tai pla 汤底：在一个锅中，将tai pla 酱与1升（约4杯）水混合。煮沸，然后转小火慢炖约10-15分钟，使风味融合。用细网筛过滤液体，去除固体，轻轻按压以提取最大风味。丢弃固体。将过滤后的液体倒回锅中。
⏱️ 15 minutes - 3
煮咖喱酱：将准备好的咖喱酱加入锅中的tai pla 汤底中。充分搅拌使其溶解。在中火上煮沸。
⏱️ 5 minutes - 4
加入蔬菜和鱼：将竹笋、泰国茄子、豌豆茄（如果使用）和长豆角加入慢炖的汤底中。拌入干鱼块。煮约10-15分钟，或直到蔬菜变脆且干鱼重新浸润。
⏱️ 15 minutes - 5
调味和完成：拌入青柠汁和糖。加入撕开或切碎的泰式青柠叶。品尝并根据需要用更多盐或青柠汁调整调味。咖喱应具有浓郁的风味、辛辣和微酸。
⏱️ 7 minutes - 6
盛盘：将热的Gaeng Tai Pla 盛入碗中。立即搭配大量蒸好的茉莉香米一起享用。传统上还会搭配黄瓜、卷心菜和长豆角等新鲜生蔬菜。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓Gaeng Tai Pla 的辣度和风味强度会因 tai pla 酱的品质和咸度而有很大差异。请仔细品尝并调整调味。
- ✓为了减少一些人可能觉得刺鼻的气味，一些食谱建议在过滤之前，用香茅和泰式青柠叶将 tai pla 酱短暂煮一下，然后丢弃这些香料。
- ✓如果买不到新鲜姜黄，可以使用1茶匙姜黄粉，但新鲜的姜黄能提供更鲜艳的颜色和更地道的风味。
- ✓干鱼增加了口感和更浓郁的鱼味；确保将其掰成易于处理的块状。
- ✓Gaeng Tai Pla 是一种水基咖喱，通常不含椰奶，这使其区别于许多其他泰国咖喱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会加入其他蔬菜，如南瓜、玉米笋，甚至菠萝以增加一丝甜味。
- 对于觉得正宗版本味道过于浓烈的人来说，可以在烹饪接近尾声时加入少量椰奶，但这并非传统做法。
- 某些食谱可能会加入额外的干虾，以增加一层鲜味。