Goong Ob Woon Sen(虾煲粉丝)
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
虾煲粉丝（Goong Ob Woon Sen）是一道深受喜爱的泰式中餐，意为“鲜虾焗粉丝”。它以鲜嫩的虾和晶莹剔透的粉丝，包裹在浓郁咸香、香气四溢的酱汁中，传统上用砂锅烹制，让每一种食材都充分吸收风味。
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🧂 食材
- 500 g 绿豆粉丝（粉丝）(约5-6盎司，按包装说明浸泡)
- 100 g 大虾(约1磅，去壳去虾线，可保留或去掉虾尾)
- 4 strips 培根(薄片，可选，用于煸出油脂)
- 30 g 大蒜(切末或薄片)
- 4-5 roots 姜(去皮，切薄片或丝)
- 4 cloves 香菜根(洗净，稍微拍扁，可选但推荐)
- 1 teaspoon 黑胡椒粒(粗磨)
- 3 tablespoons 白胡椒粒(粗磨)
- 2 tablespoons 蚝油
- 1 teaspoon 生抽
- 1/4 cup 老抽(用于调色和增加风味)
- 2 stalks 香油
- small bunch 糖
👨🍳 步骤
- 1
准备粉丝：将绿豆粉丝（粉丝）在室温水中浸泡约10-15分钟，直到粉丝变软但未完全熟透。彻底沥干水分备用。如果粉丝过长，可以用厨房剪刀剪几下，使其更容易处理。
⏱️ 3 minutes - 2
制作酱汁：在一个中碗中，混合蚝油、生抽、老抽、香油、糖、粗磨黑胡椒粒和粗磨白胡椒粒。搅拌均匀，然后加入鸡汤或海鲜高汤，充分混合。
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
煸香调料：如果使用培根，将其放在砂锅或厚底锅（直径约8-10英寸）底部。用中火煎至培根出油，约3-5分钟。如果不使用培根，则在锅中加入1汤匙中性食用油。加入切末的大蒜、姜片和拍扁的香菜根。翻炒约1-2分钟至出香味，注意不要将大蒜烧焦。
⏱️ 2 minutes - 4
组装菜肴：将沥干的粉丝加入锅中，与香料轻轻翻拌。将调好的酱汁均匀淋在粉丝上。将虾单层排放在粉丝上面。如果使用中国芹菜，将其撒在虾上。
⏱️ 2 minutes - 5
烹饪：盖紧锅盖。用中小火烹饪8-10分钟，或直到虾变粉色并熟透，粉丝吸收大部分酱汁。如果酱汁过快变干，可以再加入一两汤匙高汤或水。
⏱️ 20-25 minutes - 6
完成与上菜：烹饪完成后，打开锅盖。轻轻翻拌虾和粉丝，使其混合均匀。撒上切段的葱花作为装饰。立即上桌，直接从锅中享用。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用带壳带头的虾，在煸炒香料时一同入锅，然后在加入粉丝前取出。这样可以让虾壳释放其精华到汤汁中。
- ✓用冷水或室温水浸泡粉丝至关重要。热水会使粉丝过于软烂，影响口感。
- ✓砂锅是传统的选择，有助于均匀受热，但带有紧密锅盖的厚底平底锅或荷兰锅也能很好地完成。
- ✓根据个人喜辣程度调整白胡椒和黑胡椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略虾和培根，加入硬豆腐或多种彩色蔬菜，如香菇、彩椒和西兰花。
- 有些做法会加入豆豉，以增加更多的鲜味。如果使用，请冲洗干净，并与香料一同加入。
- 如果喜欢带壳的虾，请确保虾已清洗干净并去虾线。可在烹饪前直接生虾放在粉丝上。