Khao Moo Krob(泰式脆皮烧肉饭 (Khao Moo Krob))
Thai Crispy Pork Belly
泰式脆皮烧肉饭（Khao Moo Krob）是泰国街头备受欢迎的美食，以其令人满足的丰富口感而闻名。它将鲜嫩多汁的五花肉与入口即碎的酥脆猪皮结合，铺在香喷喷的泰国香米饭上，通常还会搭配咸香的酱汁或蘸酱。这道菜充分体现了泰式舒适美食的精髓，提供了浓郁与酥脆的绝妙平衡。
🧂 食材
- 1 kg 猪五花肉(带皮，最好选择肥瘦相间、比例均匀的部位)
- 3 tbsp 盐(粗海盐或犹太盐，用于给猪皮干燥和使其变脆)
- 1 tbsp 水(用于煮猪肉)
- 2 tbsp 醋(白醋，用于使猪皮变软)
- 1 cup 植物油(用于炸猪肉)
- for drizzling 泰国香米(煮熟，用于搭配)
- for serving 大蒜(切末，用于酱汁)
- for serving 蚝油(用于酱汁)
- optional, for serving 酱油(生抽，用于酱汁)
- optional, for serving 老抽(用于酱汁的上色和增甜)
👨🍳 步骤
- 1
准备五花肉：首先清洗五花肉，并用厨房纸巾彻底擦干。在猪皮上深切网格状的划痕，注意不要切到肉。这种划痕有助于猪皮出油和变脆。在猪皮上均匀涂抹1汤匙盐，并将其按入划痕中。在室温下静置至少1小时，或在冰箱中不加盖冷藏最多4小时，以开始干燥猪皮。
⏱️ 15 minutes - 2
煮猪肉：在一个大锅中，将1.5升（约6杯）水烧开。加入五花肉，确保完全浸没。将火力调至中火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟。此步骤开始煮熟肉质并使猪皮变软。将猪肉从水中捞出，并再次彻底擦干。
⏱️ 8-12 hours - 3
刺孔和醋浴：用叉子或签子，仔细地刺遍猪皮的整个表面。这会产生小孔，让蒸汽逸出，从而使猪皮更酥脆。将五花肉皮朝下放入一个浅盘中，将2汤匙白醋倒在猪皮上。浸泡20分钟。之后，用厨房纸巾彻底擦干猪皮。此步骤对于达到最大的酥脆度至关重要。
⏱️ 15 minutes - 4
第一次炸（煮熟肉质）：在一个深锅或厚底锅中，用中火（约160°C / 320°F）加热约2英寸的植物油。小心地将五花肉放入热油中，皮朝上。炸约10-15分钟，直到肉煮熟并呈淡金色。此阶段不要让猪皮变棕色。将猪肉从油中捞出，放在烤架上至少冷却15分钟，使其略微冷却并沥干多余的油。
⏱️ 5 minutes - 5
第二次炸（炸脆猪皮）：将油温升高至高火（约190-200°C / 375-400°F）。小心地将五花肉放回热油中，这次皮朝下。再炸5-10分钟，或直到猪皮膨胀、呈金棕色并发出悦耳的噼啪声。这是达到标志性酥脆口感的关键步骤。请注意，油可能会飞溅。将猪肉捞出，放在厨房纸巾上沥油。
⏱️ 1 hour - 6
准备酱汁：在猪肉冷却时，准备酱汁。在一个小锅或炒锅中，用中火加热1汤匙植物油。加入切碎的大蒜，翻炒至散发香味，约30秒。加入蚝油、酱油、老抽、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。加入1/4杯水，煮沸并搅拌，直到糖溶解，酱汁略微变稠。备用。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
切块和盛盘：待脆皮烧肉稍微冷却（仍需温热）后，用锋利的刀或砍刀将其切成一口大小的块。将切好的泰式脆皮烧肉饭慷慨地铺在刚煮好的泰国香米饭上。将准备好的酱汁淋在猪肉和米饭上。如果喜欢，可以用切片的红辣椒装饰。
⏱️ 20 minutes - 8
享用：最好立即享用泰式脆皮烧肉饭，此时猪皮最为酥脆。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使猪皮更加酥脆，有些食谱建议在第二次油炸后，在烤箱中以高温（230°C/450°F）烘烤几分钟，注意观察，防止烤焦。
- ✓在第二次油炸之前，务必确保猪皮尽可能干燥；过多的水分是酥脆的敌人。
- ✓如果您没有油炸锅，可以在初步煮沸和刺孔步骤后，在高温（220°C/425°F）下烤制五花肉，并确保猪肉周围有良好的空气流通，以达到类似的效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 泰式脆皮烧肉炒芥蓝 (Pad Kana Moo Krob)：将切好的脆皮烧肉与泰国芥蓝（gai lan）和咸香酱汁一起炒制，制成一顿完整的饭菜。
- 泰式脆皮烧肉盖饭（Khao Moo Krob with Gravy）：将脆皮烧肉盖在米饭上，搭配更浓郁、更复杂的肉汁，通常用猪骨高汤、酱油和香料制作。
- 泰式辣味蘸酱：搭配一份泰式蘸酱（Nam Jim Jaew，一种由鱼露、青柠汁、辣椒碎和烤米粉制成的辣味蘸酱），以增加风味。