Hor Mok Pla(泰式咖喱鱼羹)
Thai Steamed Fish Curry Custard
泰式咖喱鱼羹（Hor Mok Pla），意为“蒸鱼咖喱”，是一道深受喜爱的泰国菜肴，主要由鱼肉、椰奶和红咖喱酱制成，口感浓郁、奶香十足，传统上用芭蕉叶包裹蒸制。这种烹饪方式赋予了菜肴微妙的芳香和入口即化的细腻口感，展现了甜、辣、咸风味的和谐平衡。
🧂 食材
- 400 g 白鱼柳（如鳕鱼、鲷鱼或巴沙鱼）(切成一口大小的块，约一半剁碎制成酱料)
- 3 tbsp 三文鱼柳(切成一口大小的块)
- 300 ml 椰奶(分成300毫升用于制作咖喱羹，100毫升用于淋面)
- 2 红咖喱酱(根据个人喜辣程度调整)
- 6 鸡蛋(大号)
- approx. 12-18 鱼露(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp 棕榈糖(或红糖，切碎或磨碎)
- 1 tsp 泰国柠檬叶(切细丝，另备一些用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备芭蕉叶杯（可选）：如果使用芭蕉叶，将其剪成约20厘米x20厘米的正方形。用低火烘烤或浸入热水中软化。将其折叠成小碗或杯状，用牙签固定。如果不使用芭蕉叶，则准备好烤碗。
⏱️ 15 minutes - 2
制作鱼肉咖喱羹底料：在食品料理机或搅拌机中，放入剁碎的白鱼肉、红咖喱酱、300毫升椰奶、鸡蛋、鱼露、棕榈糖以及大部分切细的泰国柠檬叶。搅拌至达到顺滑、类似蛋羹的质地。如果混合物看起来太稠，可以加入少许椰奶。
⏱️ 2 minutes - 3
加入鱼块和香料：将搅拌好的混合物倒入一个大碗中。轻轻地拌入剩余的白鱼块和三文鱼块。拌入压实的泰国罗勒叶，确保它们均匀分布，同时尽量不要过度搅碎鱼肉。
⏱️ 3 minutes - 4
组装泰式咖喱鱼羹：如果使用，在每个芭蕉叶杯或烤碗底部铺上一层切丝的卷心菜。将鱼肉咖喱羹混合物舀入，填满容器约四分之三。在每个容器顶部摆放几块预留的三文鱼块，如果喜欢。
⏱️ 10 minutes - 5
蒸制咖喱羹：将装好的杯子或烤碗放入蒸锅的蒸架上，置于煮沸的水上方。盖上锅盖，用中火蒸20-25分钟，或直至咖喱羹凝固且触感坚实。烹饪过程中避免打开锅盖，以保持温度恒定。
⏱️ 5 minutes - 6
制作椰奶淋面：在咖喱羹蒸制的同时，在一个小锅中将剩余的100毫升椰奶温热。将玉米淀粉（或米粉）与一汤匙水混合成顺滑的糊状，然后逐渐搅拌到温热的椰奶中。继续搅拌直到混合物略微变稠。离火。
⏱️ 20-25 minutes - 7
装饰和上菜：咖喱鱼羹蒸好后，小心地从蒸锅中取出。在每个容器顶部舀入少量增稠的椰奶。用预留的泰国柠檬叶细丝和红辣椒丝装饰。立即上菜，最好搭配蒸茉莉米饭。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要更浓郁的淋面，可以使用椰浆代替椰奶。
- ✓如果找不到泰国柠檬叶，少许青柠皮屑可以提供一点柑橘香气，但风味会有所不同。
- ✓确保您的蒸锅已预热并保持稳定沸腾，然后再放入泰式咖喱鱼羹，以确保均匀烹饪。
- ✓鱼肉的质感至关重要；主混合物中的鱼肉避免过度搅拌，以保留鱼块的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的口感，可以在混合物中额外添加一到两茶匙的红咖喱酱。
- 尝试使用其他海鲜，如虾或扇贝，并根据需要调整烹饪时间。
- 素食选项，可以使用硬豆腐或蘑菇代替鱼肉。