Khao Kluk Kapi(虾酱炒饭 (Khao Kluk Kapi))
Thai Shrimp Paste Fried Rice
虾酱炒饭（Khao Kluk Kapi），意为“混合了虾酱的米饭”，是泰国中部一道标志性的泰国菜，以其咸、甜、酸、辣的复杂平衡和多变的口感而闻名。这道菜是一顿完整的餐点，传统上作为一顿美味的午餐，突出米饭这一主食和鲜味十足的虾酱。
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🧂 食材
- 4 cups 茉莉香米饭，煮熟并冷却（最好是隔夜饭）(隔夜、冷藏的米饭最适合做炒饭，因为它容易分开，不易糊烂。)
- 2 tbsp 虾酱 (Kapi)(使用优质泰国虾酱以获得正宗风味。可以在亚洲超市找到。)
- 1 cup 植物油(用于炒制虾酱底料和其他配料。)
- 1/4 cup 大蒜，切末(Small, dried shrimp, often found in Asian markets. Rinse them briefly before using.)
- 1 medium 五花肉(切成小薄片。可以用甜猪肉 (Moo Wan) 替代。)
- 2 medium 猪肩肉(切成小薄片。常与五花肉一起用于制作甜猪肉。)
- 1-2 small 棕榈糖(可以用红糖代替。)
- 1/2 medium 酱油(Cut into thin slices or small cubes.)
- 1 large 鱼露(Thinly made and thinly sliced into ribbons. Can be made by whisking 2 eggs with a pinch of salt and frying thinly.)
- 1 half 老抽(Cut into wedges for serving.)
- 2 tbsp 水(用于炖煮猪肉。)
👨🍳 步骤
- 1
准备甜猪肉：在一个碗中，将五花肉和猪肩肉块与酱油、鱼露、老抽、棕榈糖和0.5杯水混合。腌制至少1小时，或最好更长时间。在一个平底锅中用中火加热1汤匙植物油。加入腌制好的猪肉及其腌料。偶尔搅拌，煮至液体收干，猪肉变软并焦糖化，约20-30分钟。备用。
⏱️ 3 minutes - 2
准备蛋皮：在一个不粘锅中用中火加热1茶匙植物油。倒入少量蛋液，制作出薄饼状的蛋皮。煮至凝固，然后翻面稍煎。用剩余的蛋液重复此步骤，将煎好的蛋皮叠放。冷却后，卷紧并切成细丝。
⏱️ 8 minutes - 3
准备其他配料：如果使用广式香肠，则斜切。冲洗干虾仁。将红葱头和辣椒切薄片。青芒果切丝。黄瓜切片。准备青柠角。
⏱️ 3 minutes - 4
制作虾酱炒饭：在一个大炒锅或平底锅中用中高火（约190°C / 375°F）加热1汤匙植物油。加入蒜末，翻炒至出香味，约1分钟。加入虾酱，继续翻炒约1分钟至香味浓郁，注意不要炒糊。加入煮好的茉莉香米饭，打散结块。用力翻炒，将米饭与虾酱充分混合，直至米饭热透并均匀裹上虾酱，约5-7分钟。米饭应呈微金黄色。
⏱️ 10 minutes - 5
混合风味：将准备好的甜猪肉和冲洗过的干虾仁加入炒锅中的炒饭。再翻炒2-3分钟，使风味融合，猪肉略微变脆。
⏱️ 5 minutes - 6
摆盘上桌：将虾酱炒饭盛入个人盘子或大盘中。将准备好的配料——甜猪肉、蛋皮丝、广式香肠（如果使用）、干虾仁、青芒果丝、红葱头片、黄瓜片和辣椒碎——艺术地摆放在米饭周围。立即搭配青柠角上桌。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓使用隔夜、冷藏的米饭是制作理想炒饭口感的关键，可以防止米饭变得软烂。
- ✓虾酱（kapi）的品质至关重要；选择一款专门用于烹饪的优质品牌。
- ✓不要害怕根据个人喜辣程度调整辣椒的用量。
- ✓青柠必不可少；它的酸度能中和油腻，并提亮所有风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更温和的虾酱风味，可以在将虾酱加入米饭之前，用少量油将其轻微煎一下，或者少用一些虾酱。
- 尝试搭配其他蛋白质配料，如烤鸡肉或炸鱼。
- 加入新鲜香草，如香菜或薄荷，以增加额外的清新感。