Moo Hong(泰式红烧肉 (Moo Hong))
Thai Braised Pork Belly
Moo Hong 是泰国南部一道备受欢迎的佳肴，尤其在普吉岛更为流行，以其用浓郁、咸甜酱汁慢炖的鲜嫩五花肉而闻名。它融合了泰国和中国烹饪的传统，是一道令人满足且风味浓郁的菜肴，突显了慢炖猪肉的鲜美。
🧂 食材
- 800 g 五花肉(带皮，切成1.5英寸的方块)
- 3 tbsp 大蒜(去皮，粗略切碎)
- 10 cloves 香菜根(洗净，粗略切碎（如果没有香菜根，可以用香菜梗代替）)
- 1 tbsp 黑胡椒粒(整粒)
- 5 棕榈糖(刨成片或切碎；可以用红糖代替)
- 2 tbsp 泰式薄酱油(或普通生抽)
- 2 cups 泰式老抽(用于增色和增甜)
- 1 tbsp 蚝油(For searing the pork.)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：在研钵中，将粗略切碎的大蒜、香菜根和整粒黑胡椒粒混合。捣成粗糙的糊状。将棕榈糖加入研钵中，继续捣至与香料充分混合。
⏱️ 10 minutes - 2
煎香五花肉：在一个厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热1汤匙植物油。放入五花肉块，将各面煎至微褐色，并煎出一些脂肪。这一步有助于增加风味和质感。将猪肉从锅中取出备用，锅中留下煎出的猪油。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香酱料和猪肉：将火调至中火。将准备好的香料酱加入锅中，与煎出的猪油一起翻炒约30-60秒，直至散发香味，注意不要炒焦。将煎好的五花肉放回锅中，搅拌均匀，使其裹上香料酱。
⏱️ 2 minutes - 4
慢炖：倒入水（或高汤），然后加入泰式薄酱油、泰式老抽、蚝油、盐、八角和桂皮。搅拌均匀。将液体煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5至2小时。偶尔搅拌，以确保均匀受热并防止粘锅。猪肉应该变得非常软嫩，酱汁应该收浓至粘稠、有光泽的状态。
⏱️ 5 minutes - 5
调味与上桌：当猪肉软烂脱骨，酱汁变浓稠后，尝味并根据需要调整调味料，可加入更多酱油增加咸度或更多棕榈糖增加甜度。上桌前取出八角和桂皮。用新鲜香菜叶大量装饰，搭配蒸好的茉莉香米热腾腾地享用。
⏱️ 2 hours - 6
Reduce the sauce: Once the pork is tender, remove the lid. Increase the heat to medium-high and continue to simmer the sauce, uncovered, for another 20-30 minutes, stirring occasionally. The sauce should reduce and thicken to a rich, glossy glaze that coats the pork. Taste and adjust seasoning if needed (more soy for saltiness, more sugar for sweetness).
⏱️ 30 minutes - 7
Serve: Let the Moo Hong rest for a few minutes before serving. Spoon the tender pork and the rich sauce over steamed jasmine rice. Garnish with fresh cilantro or chili if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得地道的风味，强烈推荐使用香菜根，但如果没有，也可以用香菜梗代替。如果您没有研钵和杵，可以将大蒜、香菜根和胡椒粒剁得很碎，或者使用食品料理机制作香料酱。
- ✓确保五花肉肥瘦相间，以获得最鲜嫩、风味最佳的效果。应保留猪皮，以增加质感和浓郁度。
- ✓这道炖菜可以提前一天做好；风味往往会在隔夜后更加融合和浓郁，第二天会更加美味。
- ✓如果在烹饪时间结束后酱汁太稀，可以稍微开大火，不盖盖子再煮几分钟，帮助其收浓。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱建议在慢炖过程中加入一小勺绍兴酒或中国米酒，以增加额外的风味层次。
- 对于喜欢略带辛辣的人来说，可以在最初的香料酱中与黑胡椒粒一起加入少量白胡椒粒。