Khao Tang Na Tang(泰式炸米饼配酱汁 (Khao Tang Na Tang))
Thai Rice Crackers with Coconut Pork Dip
Khao Tang Na Tang，意为“炸米饭配酱汁”，是一道深受喜爱的泰式开胃菜，以金黄酥脆的米饼搭配浓郁、咸甜可口的酱汁。这道菜肴常被视为皇家美味，彰显了泰国人在平衡复杂风味和口感方面的精湛技艺，是任何餐点都令人愉悦的开端。据说其起源于善于利用剩米饭的巧思，将其转变成一道精致的小吃。
🧂 食材
- 20 茉莉香米(煮熟并冷却)
- 200 g 糯米(煮熟并冷却)
- 50 g 植物油(用于深炸)
- 200 ml 猪肉末(约 1/2 杯)
- 50 g 虾(去壳、去虾线并切碎)
- 2 cloves 椰奶(全脂)
- 1 small 红葱头(切末)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 香菜根(捣碎)
- for garnish 黑胡椒粒(现磨)
- for garnish 辣椒粉(或按口味调整)
- 1 tbsp 鱼露(For sautéing aromatics.)
👨🍳 步骤
- 1
准备脆米饼：将 1 杯煮熟的茉莉香米和 1 杯煮熟的糯米混合。将米饭混合物用力压平，铺在涂有油的烤盘上，厚度约 1/4 英寸（0.6 厘米），或使用圆形饼干模具。让米饭完全晾干；这可能需要 1-2 天在室温下晾干，或者可以将其放入 100°C (212°F) 的烤箱中烘烤数小时，直到非常干燥，以加快速度。干燥后，在炒锅或深锅中加热约 2-3 英寸的植物油至中高火（约 180-190°C 或 350-375°F）。分批小心地炸米饼，时间要很短，直到它们膨胀并呈金黄色。用漏勺捞出，放在厨房纸上沥干油分。
⏱️ 5 minutes - 2
准备酱汁基底：在研钵和研杵中，将蒜末、捣碎的香菜根、研磨的黑胡椒粒和辣椒粉一起捣碎，制成芳香的糊状物。
⏱️ 7 minutes - 3
烹饪酱汁：在一个小平底锅中用中火加热 1.5 杯椰奶，直到开始轻轻冒泡。加入准备好的蒜香菜根糊，充分搅拌，煮约 2 分钟，直至散发出香味。
⏱️ 3 minutes - 4
加入蛋白质和调味料：将 100 克猪肉末和 50 克切碎的虾加入小平底锅。搅拌并烹饪，直到猪肉和虾完全煮熟，并打散任何结块。
⏱️ 20 minutes - 5
发展风味：加入 2 汤匙红葱头末，继续煮约 2 分钟。加入鱼露、棕榈糖和罗望子酱混合物。搅拌直至糖溶解，酱汁开始略微变稠。
⏱️ 2 minutes - 6
完成酱汁：加入磨碎的烤花生，搅拌均匀，再煮一分钟。品尝并根据需要调整调味料，可以添加更多的鱼露增加咸味，糖增加甜味，或罗望子增加少许酸味。
⏱️ 10 minutes - 7
盛盘：将脆米饼摆放在盛菜盘上。将温热的酱汁慷慨地淋在米饼上，或单独放在碗里蘸食。用切薄片的新鲜红辣椒和切碎的香菜叶装饰。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使米饼更酥脆，请确保在油炸前彻底晾干。在潮湿的气候下，这可能需要比两天更长的时间。
- ✓如果您没有香菜根，可以省略，或者使用少量嫩香菜梗。
- ✓酱汁可以提前做好，并在上菜前轻轻加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食选择：将猪肉和虾替换为硬豆腐或素肉，并使用素食鱼露替代品。
- 一些食谱会在酱汁中加入一汤匙辣椒油，以增加额外的辣味和风味。
- 虽然传统上搭配米饼食用，但这种酱汁也非常适合搭配蒸茉莉香米，甚至可以作为法棍面包片的配料。