Khao Tom(泰式米汤 (Khao Tom))
Thai Rice Soup
泰式米汤 (Khao Tom) 是一种令人舒适且滋养的泰国米汤，通常作为早餐或清淡、恢复活力的餐点。它以在香浓的汤底中慢炖的嫩滑茉莉香米为特色，通常会加入芳香料和蛋白质，最后用新鲜的配料点缀。这道菜是泰国家庭和街头小吃文化中的主食，体现了家的温馨和健康的感觉。
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🧂 食材
- 2 cups 茉莉香米(煮熟的)
- 1.5 L 鸡汤或猪骨汤(最好是低钠)
- 150 g 大蒜(切末)
- 1 thumb-sized piece 姜(去皮并磨碎或切末)
- 2 cloves 香茅(拍扁并切成2英寸段)
- 2 tablespoons 猪肉末或鸡肉末(做成小肉丸或保持肉末状)
- to taste 鱼露(可根据口味调整)
- 1/2 teaspoon 酱油(或生抽)
- for garnish 白胡椒粉(现磨)
- for garnish 香菜梗或香菜根(与大蒜一起捣成糊状)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：如果使用香菜梗或香菜根，请用臼和杵或食品加工机将它们与切碎的大蒜一起捣成粗糊状。如果不使用香菜梗/根，只需将大蒜切末。将新鲜姜磨碎或切末。拍打香茅，用刀背或擀面杖敲打，然后切成2英寸的段。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香香料：在汤锅或荷兰锅中用中火加热1汤匙植物油。加入大蒜和姜的混合物（如果不用香菜梗/根，则只加入蒜末），炒至香气四溢，约30-60秒。如果使用猪肉末或鸡肉末，现在加入，并将其弄散成小块，炒至变色。如果需要，沥干多余的脂肪。
⏱️ 10 minutes - 3
制作汤底：倒入鸡汤或猪骨汤。加入拍扁的香茅段、鱼露、酱油和白胡椒粉。将汤底煮至微沸。
⏱️ 10 minutes - 4
慢炖入味：将火力调至小火，盖上锅盖，让汤底慢炖至少10-15分钟，让风味充分融合，香茅的味道充分渗入汤中。
⏱️ 7 minutes - 5
加入蛋白质（如果尚未煮熟）：如果您没有预先煮熟蛋白质，现在将猪肉末或鸡肉丸子加入慢炖的汤底中。煮至肉丸浮起或肉末完全煮熟，约5-7分钟。
⏱️ 2 minutes - 6
加入米饭：将煮熟的茉莉香米加入锅中。轻轻搅拌混合，让米饭在汤底中加热约2-3分钟。目的是让米饭颗粒保持完整，而不是煮成粥。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓使用隔夜煮熟的米饭是理想的，因为它在汤中更能保持形状。
- ✓素食或纯素版本，请使用蔬菜汤，并将猪肉/鸡肉替换为硬豆腐块或蘑菇，并用酱油或日式酱油代替鱼露。
- ✓根据您的喜好调整鱼露和酱油的用量；从少量开始，根据需要添加更多。
- ✓如果您喜欢更辣的汤，可以在慢炖阶段加入切成薄片的泰国辣椒，或在装饰时使用辣椒片。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蛋白质选择可以包括虾、鱼丸、鸡胸肉片，甚至是在每碗中加入一个荷包蛋。
- 与姜和香茅一起加入其他芳香料，如切成薄片的红葱头或一小块高良姜。
- 有些变体会在烹饪的最后阶段加入切碎的卷心菜或其他绿叶蔬菜，如菠菜或小白菜，以增加质感和营养。