Nam Prik Ong(南普里克昂 (Nam Prik Ong))
Northern Thai Tomato and Pork Chili Dip
南普里克昂 (Nam Prik Ong) 是一种备受欢迎的泰国北部辣椒酱，其特点是浓郁的番茄猪肉基底，带来咸、甜和微辣的和谐风味。它是兰纳美食的经典菜肴，传统上搭配各种新鲜蔬菜和米饭，体现了泰国用餐的温馨和共享精神。
🧂 食材
- 200 g 干泰国辣椒(根据您的辣度喜好调整；可去除辣椒籽以降低辣度)
- 3 medium 红葱头(分开使用，总量约 1/2 杯)
- 10-15 大蒜瓣(分开使用，切末)
- 3 cloves 食用油(例如植物油或菜籽油)
- 5-7 cloves 猪肉末(Peeled and roughly chopped.)
- 2 tbsp 圣女果（小番茄）(对半切或四分之一切；约 1 磅 (450克))
- 1 tsp 罗望子酱(或根据口味调整)
- 1-2 tsp 鱼露(或根据口味调整)
- 1/2 tsp 棕榈糖或红糖(或根据口味调整)
- for serving 泰式虾酱(烤制以增加风味深度)
- for serving 水(可选，用于稀释)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒酱：将干泰国辣椒在温水中浸泡约 15-20 分钟，直至变软。充分沥干水分。在臼和杵中，放入变软的辣椒、一半的红葱头（约 2 个）和一半的大蒜瓣（约 6 个）。捣至形成粗糙的糊状。如果喜欢更顺滑的糊状，请继续捣至细腻。或者，您可以使用食品料理机，根据需要加入一汤匙水帮助混合。
⏱️ 10-15 minutes - 2
炒香料和猪肉：在炒锅或大煎锅中用中火加热食用油。加入剩余的红葱头和大蒜，炒至香气四溢，呈微金黄色，约 2-3 分钟。注意不要烧焦大蒜。将猪肉末放入炒锅中，用勺子打散，炒至变色并熟透，约 5-7 分钟。
⏱️ 3 minutes - 3
混合并烹饪：将准备好的辣椒酱与猪肉和香料一起加入炒锅。翻炒 2-3 分钟至香气散发。加入对半切或四分之一切的圣女果。轻轻翻动，让一些番茄在烹饪过程中破裂，释放汁液。继续烹饪约 5 分钟，偶尔搅拌。
⏱️ 5-7 minutes - 4
调味：拌入罗望子酱、鱼露、棕榈糖（或红糖）和烤好的虾酱。充分混合，使所有风味融合。用中低火再煮 15-20 分钟，让混合物煨至浓稠。定期搅拌，防止粘锅。如果酱汁变得太浓稠，可以加入少量水（约 1/4 杯）达到您想要的稠度。品尝并根据需要调整调味料——加入更多鱼露以增加咸味，糖以增加甜味，或罗望子以增加酸味。
⏱️ 15 minutes - 5
盛盘：当南普里克昂达到浓郁、集中的稠度时，离火。盛入碗中，撒上新鲜切碎的香菜。温热食用，搭配各种新鲜或蒸熟的蔬菜、糯米饭或米饼。
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Nam Prik Ong to a serving bowl. Arrange fresh, crisp vegetables and pork crackling around the bowl for dipping. This dish is best served warm or at room temperature.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了制作更温和的辣椒酱，在浸泡和捣碎之前，请去除干辣椒的籽。
- ✓短暂烘烤虾酱（例如，用锡纸包裹在干锅中用小火烤几分钟）可以增强其香气和风味深度。
- ✓南普里克昂的稠度可以调整；较浓稠的酱汁适合蘸蔬菜，而稍稀一点的酱汁可以与米饭混合。
- ✓剩余的可以存放在密封容器中，在冰箱中保存最多 3 天，并可温和地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将猪肉末替换为切碎的硬豆腐、蘑菇或植物性碎肉替代品。一些食谱还会加入少量茄子。
- 一些地区性做法会在辣椒酱中加入香茅或泰国柠檬叶以增加香气。也可以加入少量黄豆酱以增加鲜味。