Neua Dad Diao(泰式晒干牛肉 (Neua Dad Diao))
Thai Sun-Dried Beef
Neua Dad Diao，意为“晒干牛肉”，是一道深受喜爱的泰国菜肴，展示了一种在腌制肉类的同时注入鲜美风味的方法。传统上通过将腌制好的牛肉进行日晒风干制作而成，它是节约烹饪智慧的体现，常被当作零食、开胃菜，或是一道风味浓郁的米饭和啤酒的配菜。它从街头小吃到家庭厨房，在泰国各地都非常受欢迎。
🧂 食材
- 600 g 牛肉(牛臀肉、牛肩肉或牛腩都是不错的选择。确保带有一定的脂肪纹理。逆着肉纹切成约1.5厘米（0.6英寸）厚的条。)
- 2 tbsp 鱼露(用于腌制。)
- 1 tbsp 蚝油(用于腌制。)
- 3 tbsp 糖(用于腌制。)
- 2 tbsp 白胡椒(最好是现磨的。)
- For deep frying 黑胡椒粒(最好是现磨的。)
- 1 tbsp 植物油(用于炸制，量要足，能覆盖锅底。)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个大碗中，混合鱼露、蚝油、糖、白胡椒和现磨黑胡椒。搅拌至糖溶解。如果使用整粒黑胡椒，先将其磨碎再加入。
⏱️ 5 minutes - 2
腌制牛肉：将切好的牛肉加入腌料中，确保每一片都均匀沾上腌料。盖上碗，放入冰箱冷藏至少12小时，最好是24小时，以使风味充分渗透到肉中。
⏱️ 10 minutes - 3
风干牛肉：将腌制好的牛肉片单层铺在晾网上或铺有烘焙纸的干净烤盘上。确保每片之间留有空隙以便均匀风干。传统方法是在阳光直射下晒3-4小时，中途翻面。或者，使用食物风干机，设置为63-68°C（145-155°F），风干4-6小时；或者用烤箱的最低温度（约65-80°C / 150-175°F），烤1-2小时，中途翻面。牛肉表面摸起来应干燥，但内部仍保持微湿和嫩滑。不要过度风干，因为它还需要进一步烹饪。
⏱️ 20 minutes - 4
炸制牛肉：在炒锅或深锅中用中高火加热足量的植物油。当油热至约175°C（350°F）时，分批小心地放入风干的牛肉片，注意不要使锅内过于拥挤。每面炸约2-3分钟，或至金黄色略带酥脆。牛肉会很快炸熟。
⏱️ 6-8 hours - 5
沥油装盘：用漏勺将炸好的牛肉从油中捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上吸去多余的油。趁热立即享用。
⏱️ 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为获得最佳效果，请选择带有脂肪纹理的牛肉部位，这样可以防止肉在风干和炸制过程中变得过于干柴。
- ✓根据您的气候和想要的口感调整风干时间。在非常潮湿的情况下，可以考虑使用风干机或烤箱进行更可控的风干。
- ✓Neua Dad Diao 传统上搭配糯米和泰式蘸酱（Nam Jim Jaew），蘸酱可以由鱼露、青柠汁、糖、辣椒碎和烤米粉制成。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在腌料中加入少许芝麻油或烤芝麻，以增加香气。
- 为获得更辣的腌料，可以在腌料混合物中加入一撮辣椒碎或切碎的辣椒。
- 虽然炸是传统做法，但有些人喜欢将风干牛肉进行空气炸或烧烤，以获得略微不同的口感和更少的油。