Pad Krapow Gai(泰式罗勒炒鸡肉 (Pad Krapow Gai))
Thai Holy Basil Chicken Stir-Fry
泰式罗勒炒鸡肉 (Pad Krapow Gai)，字面意思是“炒圣罗勒鸡肉”，是一道经典的泰式街头美食，以其浓郁、芳香和辛辣的风味而闻名。这道快炒菜肴体现了泰国菜肴的精髓，平衡了咸鲜味和圣罗勒独特的胡椒味，通常搭配茉莉香米饭和煎蛋一起食用。它是一道深受喜爱的佳肴，代表了一顿快速而令人满足的餐点。
🧂 食材
- 450 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成一口大小的块（或鸡绞肉）)
- 2 cups 大蒜(切末)
- 8-10 cloves 泰国鸟眼辣椒(切末（根据辣度喜好调整；去除辣椒籽可降低辣度）)
- 4-8 中性食用油(如菜籽油、植物油或葡萄籽油)
- 1.5 tbsp 蚝油(Provides umami and a slightly sweet, savory base.)
- 1 tbsp 生抽(Essential for authentic Thai flavor. Use a good quality brand.)
- 2 tsp 老抽(用于上色和增添风味)
- 1 tsp 鱼露(Optional, to balance the salty and spicy flavors.)
- 2 tbsp 糖(细砂糖或棕榈糖)
- 2 泰国圣罗勒叶(如果买不到圣罗勒，可用泰国甜罗勒代替)
- 2 servings 茉莉香米饭(煮熟，用于搭配)
👨🍳 步骤
- 1
准备酱汁：在一个小碗中，将蚝油、生抽、老抽、鱼露和糖混合均匀，直到糖溶解。备用。
⏱️ 3-5 minutes - 2
爆香和炒鸡肉：在炒锅或大号平底锅中用中高火加热中性食用油。加入蒜末和泰国辣椒，翻炒约 30-60 秒，直到散发出香味，注意不要炒焦。
⏱️ 1 minute - 3
炒鸡肉：将切好的鸡肉块（或鸡绞肉）加入锅中。如果使用鸡绞肉，请在翻炒时将其打散，直到鸡肉基本炒熟，变色，大约需要 4-5 分钟。
⏱️ 1 minute - 4
加入酱汁：将准备好的酱汁淋在鸡肉上。充分翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁，继续煮 1-2 分钟，直到酱汁略微变稠并包裹住鸡肉。
⏱️ 1 minute - 5
加入罗勒：将炒锅从火上移开。加入压实的罗勒叶，用余温轻轻翻拌，直到罗勒叶刚变软即可。这样可以保留其新鲜的香气和风味。
⏱️ 5 minutes - 6
煎蛋（可选）：在鸡肉静置时，另取一个小锅，用中高火加热少量油。将鸡蛋打入热油中，煎至蛋白凝固，边缘酥脆，蛋黄仍呈流质。重复此步骤直到所有鸡蛋都煎好。
⏱️ 2 minutes - 7
盛盘：将泰式罗勒炒鸡肉盛在蒸好的茉莉香米饭上。如果喜欢，可以在每份饭上放一个煎蛋。
⏱️ 30 seconds - 8
Fry the eggs: While the stir-fry rests, heat the remaining 1 tablespoon of oil in a separate small non-stick skillet over medium-high heat. Crack the eggs into the hot oil and fry until the whites are set and crispy around the edges, and the yolks are still runny. This is called 'kai dao'.
⏱️ 2-3 minutes - 9
Serve: Spoon the Pad Krapow Gai over bowls of hot jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓正宗的味道很大程度上依赖于泰国圣罗勒（bai krapow）；如果买不到，泰国甜罗勒是closest的替代品，但风味会略有不同，更偏甜。
- ✓在开始烹饪之前，准备好所有食材并量好份量，因为烹饪过程非常快。
- ✓根据个人对辣度的喜好调整泰国辣椒的数量；如果想要辣度较低，请去除辣椒的籽和内膜。
- ✓不要过度烹饪罗勒；它应该变软但仍保持鲜绿色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蛋白质：可以将鸡肉替换成猪绞肉、牛肉、虾仁或硬豆腐（素食/纯素选项，请使用素食蚝油，省略鱼露或使用素鱼露）。
- 蔬菜：在炒鸡肉阶段加入切碎的青豆、彩椒或西兰花，以增加口感和营养。
- 酱汁：如果想要更浓郁、略带甜味的酱汁，可以加入少量泰式深色甜酱油，或用一茶匙糖蜜代替糖。