Pad Pak Bung Fai Daeng(泰式炒空心菜)
Thai Flaming Morning Glory
泰式炒空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng），意为“红火炒空心菜”，是一道标志性的泰国街头美食，以其鲜艳的绿色、爽脆的口感以及咸、甜、辣的完美平衡而闻名。这道快速简便的炒菜，突出了空心菜嫩滑的茎和叶，通常在极高的温度下烹饪，以达到标志性的烟熏焦香，并确保蔬菜保持恰到好处的脆嫩。它是一道深受喜爱的佳肴，经常作为米饭的配菜，或作为更丰盛的泰式餐点的美味佐餐。
Loading...
🧂 食材
- 300 g 空心菜(约300-400克，洗净，切成5-6厘米（2英寸）长段)
- 5 cloves 大蒜(粗略拍碎或切末)
- 3-5 泰国指天椒(稍微拍碎或切片，根据辣度喜好调整)
- 1 tbsp 植物油(或其它高烟点油)
- 1 tbsp 蚝油(素食者可使用素蚝油)
- 1 tsp 豆酱 (Tao Jiao)(可选，但强烈推荐以增加正宗风味)
- 1/2 tsp 鱼露(素食者可使用酱油或素鱼露)
- 2-3 tbsp 糖(白砂糖或棕榈糖)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料和蔬菜：彻底清洗空心菜，去除老梗。将茎和叶切成约5-6厘米（2英寸）的段。在研钵中，将大蒜瓣和泰国辣椒稍微拍碎。或者，将它们切成细末。如果使用豆酱，请提前准备好。
⏱️ 5 minutes - 2
准备酱汁：在一个小碗中，混合蚝油、豆酱（如果使用）、鱼露和糖。搅拌均匀直至糖溶解。如果您喜欢稍微多一点酱汁的菜肴，也可以将2汤匙水加入此混合物中。
⏱️ 5 minutes - 3
达到高温：将炒锅或一个大的厚底煎锅用高火加热，直至非常热并开始冒烟。这种高温对于达到标志性的“fai daeng”（红火）焦香和爽脆的质地至关重要。加入植物油，转动炒锅使其均匀沾上油。
⏱️ 2 minutes - 4
翻炒香料：将拍碎的大蒜和辣椒加入热油中。快速翻炒约10-15秒，直至散发香味并略呈金黄色。注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 20 seconds - 5
翻炒蔬菜：立即将准备好的空心菜加入炒锅中。用力翻炒约1-2分钟，确保蔬菜均匀裹上油和香料。目标是让叶子变软，同时保持茎部爽脆鲜绿。
⏱️ 1 minute - 6
加入酱汁并完成：将准备好的酱汁混合物淋在蔬菜上。继续翻炒30-60秒，直到所有材料充分混合，空心菜烹饪至您喜欢的软硬度。如果锅里看起来太干，可以加入可选的2汤匙水来刮锅底并制作一点酱汁。
⏱️ 30 seconds - 7
立即上桌：将泰式炒空心菜盛入盘中。立即趁热食用，搭配蒸好的茉莉香米饭。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓名称中的“Fai Daeng”（红火）指的是烹饪这道菜时使用的极高温度，通常会导致火焰舔舐锅边。虽然在家中很难完美复制，但在炉灶上使用最高火力以及一个保养良好的炒锅是关键。
- ✓不要过度烹饪空心菜。它应该是鲜绿色的，叶子略微变软，茎部脆嫩。过度烹饪会导致口感软烂，颜色暗淡。
- ✓如果您找不到豆酱（Tao Jiao），可以省略，但菜肴会缺少一定的正宗风味深度。有些食谱建议使用多一点蚝油或少量酱油作为替代，但风味不会完全相同。
- ✓素食版本，请确保使用素蚝油，并将鱼露替换为酱油或素鱼露替代品。一些食谱还建议使用蔬菜高汤代替水。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加蛋白质：为了更丰盛的一餐，可以考虑在加入大蒜和辣椒的同时，加入切成薄片的鸡肉、猪肉、虾或硬豆腐，翻炒至煮熟，然后再加入空心菜。
- 加入其他食材：一些变种会加入干虾以增加鲜味，或少量猪肉末或蘑菇以增加口感和风味。