Panang Curry(泰式红咖喱)
泰式红咖喱是一种浓郁、奶香、微甜的泰国咖喱，带有坚果的基调和芳香的香料。与其他泰式咖喱相比，它的辣度较低，是一种令人愉悦且风味十足的菜肴，通常搭配蒸茉莉香米食用。
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🧂 食材
- 500 g 鸡腿肉或鸡胸肉(去骨去皮，逆着纹理切薄片)
- 3 tbsp 全脂椰奶(不要摇晃罐子；使用罐子顶部的浓稠奶油来炒制)
- 300 ml Panang咖喱酱(根据所需的辣度调整；使用优质市售咖喱酱或自制)
- 5 花生酱(顺滑或颗粒状，无盐)
- 2 tbsp 鱼露(或根据口味调整)
- 1 tbsp 棕榈糖或红糖(或根据口味调整)
- 1-2 tsp 泰国柠檬叶(可选，去除中间的木质茎，切成细丝)
- 1 tsp 红甜椒(切细条)
- 1/4 cup 青豆(去头去尾，对半切开)
👨🍳 步骤
- 1
准备食材：将鸡肉逆着纹理切薄片。将甜椒切条，青豆去头去尾并对半切开。粗略切碎泰国罗勒。如果使用泰国柠檬叶，将其切成细丝。将烤花生切碎用于装饰。
⏱️ 2 minutes - 2
炒制咖喱酱：在一个大平底锅或炒锅中用中火加热1汤匙油。加入Panang咖喱酱，翻炒约2-3分钟，直到散发出香味且颜色略微变深，不停搅拌。这一步对于激发咖喱酱的浓郁风味至关重要。
⏱️ 5 minutes - 3
打制酱底：将1汤匙花生酱加入炒香的咖喱酱中，搅拌均匀。倒入一罐椰奶中最浓稠的部分（已浮上来的奶油），约1/4杯。充分搅拌，再煮一分钟，直到混合物油亮且开始变稠。
⏱️ 7 minutes - 4
烹饪鸡肉：将鸡肉片加入锅中，翻炒使其均匀裹上咖喱酱混合物。持续翻炒约1-2分钟，直到鸡肉表面不再呈粉红色。
⏱️ 7 minutes - 5
炖煮咖喱：倒入剩余的椰奶、鱼露和棕榈糖。加入切丝的泰国柠檬叶（如果使用）。将混合物煮至微沸，然后转小火慢炖。加入切片的红甜椒和青豆。
⏱️ 1 minute - 6
继续炖煮：盖上锅盖，让咖喱慢炖10-15分钟，或直到鸡肉完全煮熟，蔬菜变得鲜嫩爽脆。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用未摇晃过的椰奶罐顶部浓稠的奶油来炒制咖喱酱。
- ✓根据个人口味调整Panang咖喱酱的用量来控制辣度；从少量开始，如果需要可以再添加。
- ✓确保鸡肉切得薄并且逆着纹理切，以达到最佳的嫩度。
- ✓不要过度烹饪鸡肉；它会在炖煮的酱汁中继续变熟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蛋白质：将鸡肉替换为薄切牛肉（如牛里脊或牛腩）、虾或硬豆腐。
- 蔬菜：可以添加其他蔬菜，如荷兰豆、竹笋、西兰花小朵或蘑菇。
- 花生风味：为了获得更浓郁的花生风味，可以在加入咖喱酱时再加入一汤匙顺滑或颗粒状的花生酱，或者在烹饪接近尾声时拌入烤碎的花生。