Pla Tod Kamin(炸姜黄鱼 (Pla Tod Kamin))
Thai Turmeric Fried Fish
炸姜黄鱼 (Pla Tod Kamin) 是一道深受喜爱的泰国南部菜肴，将整条鱼炸至酥脆，并裹上香气浓郁的新鲜姜黄和大蒜酱。这道美食以其芳香的特质和令人满足的酥脆口感而闻名，与内部鲜嫩的鱼肉形成鲜明对比。它充分体现了该地区香料和新鲜食材的活力运用。
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🧂 食材
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) 整条鱼（如鲷鱼、罗非鱼或鲭鱼）(每条约 500-700 克，去鳞去内脏)
- 2 tbsp 新鲜姜黄根(去皮切块（约 3-4 英寸）)
- 5 cloves 大蒜瓣(去皮（约 7-10 头）)
- 2 tbsp 盐(另加用于给鱼调味的盐)
- 3-4 cups 黑胡椒粒(可选，用于制作酱料)
- 1 tsp 植物油(或足够用于油炸的量)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 步骤
- 1
准备姜黄大蒜酱：在研钵中，放入切块的新鲜姜黄、去皮的大蒜瓣、1 茶匙盐和可选的黑胡椒粒。用力捣碎，直至形成粗糙、芳香的酱料。避免过度捣成细腻的糊状；稍微有些颗粒感的质地更佳。
⏱️ 5 minutes - 2
腌制鱼：在每条鱼的两侧各划 3-4 个斜刀，切透鱼皮但不要太深入鱼肉。将姜黄大蒜酱慷慨地涂抹在每条鱼的全身和内部，确保酱料能渗入刀痕中。让鱼在室温下腌制至少 20-30 分钟，或在冰箱中最多腌制一小时。
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
准备油炸：在油炸前，小心地刮掉鱼身上约一半的姜黄大蒜酱。这可以防止酱料在油炸过程中过快烧焦。将刮下的酱料留作备用。
⏱️ 10 minutes - 4
加热油：将植物油倒入炒锅或深底厚锅中。用中高火加热油至约 175°C (350°F)。丢入一小片大蒜，应立即发出嘶嘶声。
⏱️ 15-20 minutes - 5
油炸鱼：小心地将腌制好的鱼滑入热油中，注意不要使锅内过拥挤。根据鱼的厚度，每面煎约 8-12 分钟，直至金黄酥脆。用锅铲轻轻刮擦锅底，防止粘连。小心翻动鱼，确保受热均匀。
⏱️ 2 minutes - 6
炸剩下的酱料：待鱼炸透呈金黄色后，将其从油中取出，放在铺有厨房纸巾的烤架上沥油。小心地将锅中剩余的姜黄大蒜酱通过细滤网或漏勺过滤出来。将这些留用的酱料在热油中炸约 1-2 分钟，直至散发香气且酥脆，务必小心不要炸焦。用漏勺捞出酥脆的大蒜和姜黄碎，放在厨房纸巾上沥油。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜姜黄根是获得地道风味和颜色的关键；可以临时使用姜黄粉，但可能会改变味道和质地。
- ✓确保在放入鱼之前油温足够高，以获得酥脆的外层并防止鱼变得油腻。
- ✓大蒜和姜黄很容易炸焦，因此在油炸过程中要密切关注，必要时可以分批炸。
- ✓鱼的总重量应约为 1 公斤，两条中等大小的鱼最适合均匀烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想要更辣的口感，可以在捣制姜黄大蒜酱之前加入几根鸟眼辣椒。
- 一些变体会在腌料中加入一汤匙鱼露，以增加额外的鲜味。
- 可以用鱼块代替整条鱼，但烹饪时间会大大缩短。