Sai Oua(泰北香草香肠 (Sai Oua))
Northern Thai Sausage
Sai Oua，常被称为泰北香肠或清迈香肠，是一种色彩鲜艳、香气浓郁的猪肉香肠，深深植根于泰国北部和老挝的烹饪传统。它以其复杂的风味而闻名，通过将肥猪肉与大量新鲜香草和香料混合而成，成为一种深受喜爱的街头美食，也是社区聚会的象征。这种香肠体现了兰纳地区丰富的植物遗产和烧烤技艺。
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准备时间1 hour 30 minutes
烹饪时间20-25 minutes
总计时间1 hour 50 minutes - 1 hour 55 minutes
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 猪肩肉(瘦肉约占70%，切块)
- 3 stalks 猪五花肉(增加丰富度和脂肪含量，切块)
- 2 tbsp 香茅(仅用白色部分，切碎)
- 5 高良姜(新鲜，去皮切碎或磨碎)
- 2 tbsp 新鲜姜黄(去皮切碎（或用1茶匙姜黄粉）)
- 2 tbsp 红葱头(去皮，粗切)
- 4 大蒜(去皮)
- 2 medium 泰国柠檬叶(去除叶刺，切细丝)
- 1 tbsp 香菜根(洗净切碎（或使用香菜梗/叶）)
- 1 tsp 干红辣椒(用热水浸泡10分钟，去蒂，粗切（根据辣度偏好调整）)
- approx. 1.5-2 m 鱼露(最好选用优质泰国鱼露)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在研钵或食品料理机中，放入浸泡好的干辣椒、切碎的香茅、高良姜、新鲜姜黄、红葱头、大蒜和香菜根。捣碎或搅打至形成细腻、芳香的糊状物。如果使用食品料理机，可能需要加入一汤匙水帮助混合。备用。将泰国柠檬叶切成细丝，单独备用。
⏱️ 20 minutes - 2
准备猪肉：如果未购买预先绞好的猪肉，请将猪肩肉和猪五花肉粗绞。肉和脂肪非常冷（接近冷冻）对获得正确的质地至关重要。混合前将绞好的肉在冰箱冷冻约20-30分钟。
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes chilling) - 3
混合：在一个大的冰镇碗中，将冰冷的绞肉与准备好的香料糊、切碎的泰国柠檬叶、鱼露、虾酱（如果使用）、盐、糖和黑胡椒混合。用手（建议戴手套）将所有材料充分混合均匀。避免过度揉捏，以免香肠变硬；只需将配料均匀分布即可。混合物应具有粘性。
⏱️ 25 minutes - 4
试味：取一小部分混合物，捏成小肉饼，在中火上煎至熟透。品尝并根据需要调整调味——如果需要，可以多加些盐、鱼露或辣椒。
⏱️ 20-25 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳质地，请确保在混合和绞肉时，猪肉和脂肪都非常冷。这有助于防止脂肪乳化，从而产生更粗糙、更传统的香肠。
- ✓如果您找不到天然猪肠衣，可以将混合物做成肉饼，然后煎或烤。这是方便的街头常见做法。
- ✓根据您喜欢的辣度调整干辣椒的用量。如果想要辣味较淡的香肠，请在浸泡前去除辣椒的籽和内膜。
- ✓灌肠后，将香肠在室温下松散地盘绕一到两个小时稍微风干，有助于烹饪时产生更好的“脆感”。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更清淡的版本，可以用绞碎的鸡肉或火鸡肉替代部分猪肩肉。
- 一些地区版本会加入少许棕榈糖以增加甜味，或加入少量椰蓉以增加质感。
- 尝试加入薄荷或泰式罗勒等其他香草，以获得不同的香气。