Gaeng Khiao Wan(泰式绿咖喱 (Gaeng Khiao Wan))
Thai Green Curry
泰式绿咖喱 (Gaeng Khiao Wan)，又称泰国绿咖喱，是一道源自泰国中部，色泽鲜艳、香气四溢的菜肴。尽管其名称意为“甜绿咖喱”，但这里的“甜”指的是颜色，而非压倒性的甜味，它以其辣、咸、微甜的均衡风味而闻名。这道标志性的菜肴是泰国美食的主食，在当地深受喜爱，也是泰国风味走向世界的代表。
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🧂 食材
- 500 g 泰国绿辣椒(根据所需的辣度调整用量；去籽可减少辣度)
- 3 tbsp 香茅(去除坚硬外层，切薄片)
- 800 ml 南姜(切薄片，或用姜代替)
- 1 cup 大蒜(拍碎或粗切)
- 1 cup 红葱头(粗切)
- 1-2 tbsp 香菜根(洗净切碎)
- 1-2 tsp 泰国青柠叶(撕成两半)
- 1 tbsp 芫荽籽(干炒)
👨🍳 步骤
- 1
准备绿咖喱酱：在研钵和杵或食品料理机中，放入干炒的芫荽籽、孜然籽和白胡椒粒。研磨成细粉。加入泰国绿辣椒、香茅、南姜、大蒜、红葱头和香菜根。捣碎或搅拌，直到形成顺滑的糊状。拌入虾酱和泰国青柠叶，继续捣碎/搅拌，直到完全混合均匀。
⏱️ 2 minutes - 2
炒香咖喱酱：在一个大锅或炒锅中，用中高火加热2汤匙植物油。加入准备好的绿咖喱酱，翻炒2-3分钟，直到散发出香味，并且油开始分离，表明咖喱酱已充分炒熟。
⏱️ 5-8 minutes - 3
炒鸡肉：将鸡肉块加入锅中，翻炒约5分钟，或直到鸡肉表面不再呈粉红色。拌入约1/4杯（60毫升）椰浆，继续煮1分钟。
⏱️ 5 minutes - 4
制作咖喱底料：倒入剩余的椰浆和椰奶。加入鱼露、棕榈糖和盐。搅拌均匀，煮至微沸。
⏱️ 15-20 minutes - 5
慢炖并加入蔬菜：将切好的泰国圆茄子加入慢炖的咖喱中。盖上锅盖，小火慢炖约10-15分钟，或直到鸡肉完全煮熟，茄子变软。如果咖喱变得太浓稠，可以加入少量水或高汤。
⏱️ 1 minute - 6
最后调味：拌入切片的红尖椒。关火，拌入新鲜的泰国甜罗勒叶，直到叶子稍微变软。品尝并根据需要加入更多鱼露、糖或盐进行调味。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味，请使用研钵和杵研磨咖喱酱的配料。这个过程有助于释放精油，并创造出更佳的质地。
- ✓如果买不到新鲜的泰国青柠叶，可以在制作咖喱酱的阶段加入一个青柠的皮屑作为替代。
- ✓根据您对辣度的偏好，调整泰国绿辣椒的数量。如果想要更温和的咖喱，请在加入辣椒前去除辣椒籽和内膜。
- ✓建议使用全脂椰奶或椰浆，以获得更浓郁、更顺滑的咖喱基底。如果在慢炖过程中咖喱变得太浓稠，可以加入少许水或鸡高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食或纯素版本：将鸡肉替换成硬豆腐或混合蔬菜，如西兰花、甜椒和竹笋。咖喱酱中省略虾酱，或使用纯素替代品。
- 可以使用其他蛋白质，如虾、牛肉或猪肉代替鸡肉。相应地调整烹饪时间。
- 豌豆茄是一种传统的配料，可以与泰国圆茄子一起加入，增添地道风味。