Yum Pla Duk Fu
Thai Crispy Catfish Salad
Yum Pla Duk Fu，意为“蓬松鱼沙拉”，是一道深受喜爱的泰国菜肴，巧妙地融合了对比鲜明的口感和风味。它以酥脆的炸鱼丝搭配色彩鲜艳、酸辣可口的青芒果沙拉，带来令人愉悦的酥脆、嫩滑、甜、酸和辣的完美结合。这道菜是受欢迎的街头小吃，也是备受推崇的开胃菜或便餐，展示了泰国菜肴将简单食材化为烹饪杰作的创造力。
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🧂 食材
- 400 g 白鱼柳（如罗非鱼、鳕鱼或黑线鳕）(约 9 盎司，去骨去皮)
- 4 cups 酱油(用于给鱼调味)
- 1 large 植物油(用于油炸，或足够在锅/炒锅中达到 1 英寸的深度)
- 1/2 medium thinly sliced 青芒果(酸味品种，切成细丝)
- 1/4 cup 红葱头(切成薄片)
- 2 tbsp 泰国鸟眼辣椒(切碎，根据口味调整)
- 1-2 to taste 棕榈糖(切碎或颗粒状)
- 1/4 cup 鱼露(Roughly chopped, for garnish and flavor.)
- 2 tbsp 柠檬汁(新鲜榨取)
- 3 tbsp 干虾(切碎（可选）)
- 2 tbsp 烤花生(切碎，用于装饰)
- 1 tsp 香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼：将鱼柳切成一口大小的块。用酱油轻轻调味。蒸鱼约 5 分钟，或直至刚刚煮熟。避免过度烹饪。让鱼稍微冷却，使其更容易处理。
⏱️ 10 minutes - 2
蓬松鱼肉：待鱼肉冷却到可以触摸的程度后，将煮熟的鱼肉放入干净的纱布中。拧紧纱布，尽可能挤出多余水分。将干燥的鱼肉放入研钵中，用杵捣碎，直到变成蓬松、丝状的质地，类似于细小的鱼片。
⏱️ 10 minutes - 3
准备酱汁：在研钵中，捣碎切碎的泰国辣椒，直到形成糊状。加入棕榈糖，继续捣碎，直到达到浓稠的糊状质地。拌入鱼露和柠檬汁，搅拌至糖基本溶解。这将成为沙拉甜、酸、咸和辣的基础。
⏱️ 5 minutes - 4
制作沙拉：在一个混合碗中，将切好的青芒果丝、切片的红葱头和切碎的干虾（如果使用）混合。将准备好的酱汁淋在芒果混合物上，轻轻拌匀。放在一边，让风味融合。
⏱️ 5 minutes - 5
炸鱼：在高火下加热炒锅或深锅中的植物油，至约 200°C (400°F)。确保油至少有 1 英寸深，并且不要将锅装得超过三分之一，以防溢出。小心地分批加入蓬松的鱼肉，轻轻按下使其浸没。炸至金黄色且酥脆，每批约 3-5 分钟。注意，油会剧烈冒泡。
⏱️ 2 minutes - 6
沥干并盛盘：用漏勺捞出酥脆的鱼片，轻轻摇晃以去除多余的油。将其放在纸巾上沥干。将酥脆的鱼肉摆放在盘子上。慷慨地盖上青芒果沙拉。撒上切碎的烤花生和新鲜香菜作为装饰。立即食用。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使鱼肉最酥脆，请确保烹饪后和捣碎前将其彻底挤干。
- ✓如果您没有研钵和杵，可以使用食品加工机来达到蓬松的质地，但要小心不要过度加工成糊状。
- ✓油温对于达到“蓬松”的质地至关重要。如果油温太低，鱼肉会吸收过多的油而变得油腻。
- ✓根据您对辣味和甜味的偏好调整酱汁中的辣椒和糖的用量。
- ✓虽然鲶鱼是传统选择，但其他白鱼柳也很好，而且通常更容易获得。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的风味，可以考虑在芒果沙拉酱中加入少量切碎的香茅。
- 一些变种会使用烤腰果代替花生，以增加脆度。
- 为了增加辣味，可以增加酱汁中使用的泰国辣椒的数量。