Ikan Kuah Asam
Timorese Sour Fish Soup
Ikan Kuah Asam 是一种清爽开胃的鱼汤，是帝汶-黎地区沿海菜肴的主食。它以鲜嫩的鱼块在清澈鲜美的汤中慢炖而成，带有罗望子或杨桃（bilimbi）带来的独特酸味，并以芳香的香草和香料来平衡。这款汤虽然清淡但令人满足，非常适合炎热的天气。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 结实的白鱼柳（例如鲷鱼、鲭鱼、石斑鱼），切块
- 2 tbsp 罗望子酱
- 4 cups 水
- 5 红葱头，切薄片
- 3 大蒜瓣，切薄片
- 1 inch piece 姜黄，磨碎
- 1 inch piece 生姜，磨碎
- 2 鸟眼辣椒，纵向切开（可选）
- 1 stalk 香茅，拍打
- 1 medium 番茄，切块
- 1 tbsp 青柠汁
- to taste 盐
- 1 tsp 糖（可选，用于平衡酸度）
- 2 tbsp 新鲜香菜或葱，切碎，用于装饰
👨🍳 步骤
- 1
在一个小碗中，将罗望子酱与约 1/4 杯温水混合。充分搅拌并过滤，以获得罗望子汁，丢弃固体。
💡 专业技巧: 根据您喜欢的酸度调整罗望子酱的用量。 - 2
在一个锅中，加入水、切片的红葱头、切片的蒜、磨碎的姜黄、磨碎的生姜、拍打过的香茅和辣椒（如果使用）。煮沸。
💡 专业技巧: 使用新鲜姜黄和生姜能带来更鲜艳的风味和颜色。 - 3
将火力转为中低火，慢炖约 10 分钟，让香料充分浸入汤中。
💡 专业技巧: 这个慢炖步骤有助于软化香料的生味。 - 4
将鱼块加入锅中。轻轻搅拌，使其浸入汤中。煮约 5-7 分钟，或直到鱼肉变不透明且煮熟。
💡 专业技巧: 避免过度烹饪鱼肉，否则会变干且容易散开。 - 5
加入罗望子汁、番茄块和青柠汁。用盐和一小撮糖（如果使用）调味，以平衡风味。
💡 专业技巧: 糖是可选的，但有助于中和罗望子和青柠的酸味。 - 6
再慢炖 2-3 分钟，直到番茄稍微变软，风味融合。
💡 专业技巧: 汤应该有清澈的汤底，带有令人愉悦的酸味和咸味。 - 7
上菜前取出香茅。将汤盛入碗中，用新鲜香菜或切碎的葱装饰。
💡 专业技巧: 立即搭配米饭食用，作为一顿完整的餐点。
💡 专业技巧
- ✓如果找不到罗望子酱，您可以使用杨桃（bilimbi）或青柠与少量醋的组合来增加酸度。
- ✓可以添加其他蔬菜，如长豆或秋葵，以增加口感和营养。
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以加入一小块干虾或少许鱼露。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会在汤中加入少量椰奶，使汤底更浓稠，但传统版本是清澈的。
- 加入几片菠萝，带来不同的酸甜风味。
- 想要更辣的汤，可以多加辣椒或一小撮辣椒碎。