Doubles
Trinidad and Tobago地区一种受欢迎的街头小吃，Doubles由两片炸面包（bara）组成，里面夹有咖喱鹰嘴豆（channa）以及各种酸辣酱和配料。
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🧂 食材
- 2 cups 中筋面粉(用于制作bara)
- 1 tsp 酵母
- 1 tsp 糖(用于bara面团)
- 1 tsp 盐(用于bara面团)
- 3/4 cup 温水(用于bara面团)
- 2 cans (15 oz each) 鹰嘴豆(煮熟并沥干)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 1/2 to taste 苏格兰帽辣椒(切碎（去除籽以降低辣度）)
- 2 tbsp 咖喱粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/4 cup 植物油(用于炸bara和烹饪channa)
- 1/2 cup 水(用于channa咖喱)
- to taste 盐
- as needed 罗望子酱
- as needed 芒果酱
- as needed Shado beni (culantro)(切碎)
- as needed 黄瓜(磨碎或切小丁)
- as needed 洋葱(切小丁)
- as needed 辣椒酱
👨🍳 步骤
- 1
制作bara面团：在一个碗中，将酵母和糖溶解在温水中。静置5-10分钟，直到起泡。
- 2
将面粉和盐加入酵母混合物中。揉成柔软、略微粘手的面团。盖上湿布，在温暖处发酵约30-45分钟。
- 3
制作channa馅料：在一个锅中用中火加热油。加入切碎的洋葱，炒至变软。加入大蒜、姜和苏格兰帽辣椒，再炒一分钟至香味散发。
- 4
加入咖喱粉、孜然粉、姜黄粉和Garam masala。不断搅拌，烹饪1-2分钟，直到香料香味散发。
- 5
加入沥干水分的鹰嘴豆和水。加盐调味。煮沸后转小火，慢炖约15-20分钟，或直到鹰嘴豆变软，酱汁变浓稠。捣碎部分鹰嘴豆以增加creamy的口感。
- 6
制作bara：将面团分成6等份。将每份擀成薄饼（直径约6-7英寸）。
- 7
在一个深锅或炒锅中用中高火加热植物油。小心地将一张bara放入热油中。每面煎约1-2分钟，直到膨胀并呈金黄色。用厨房纸吸干多余的油。重复制作剩余的面饼。
- 8
组装：取一片bara，在上面铺上足量的channa馅料。加入喜欢的酸辣酱、Shado beni、磨碎的黄瓜、切丁的洋葱和辣椒酱。
- 9
再盖上一片bara。立即享用。
💡 专业技巧
- ✓确保油温足够高，这样bara才能 properly 膨胀。
- ✓根据个人辣度喜好调整苏格兰帽辣椒的用量。
- ✓channa馅料可以提前制作。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入少许芒果或菠萝，增加甜味和酸味。
- 有些改良版会撒上炸过的bara碎（crumble bara），增加酥脆的口感。