🧂 食材
- 4 pieces 小牛膝(厚约1.5英寸)
- 0.5 cup 中筋面粉
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 2 stalks 芹菜梗(切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(剁碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 cup 干白葡萄酒
- 3 cups 牛肉高汤
- 1 can (14.5 oz) 罐装番茄丁
- 0.5 preserved lemon 腌柠檬(仅用柠檬皮，切细末)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 stick 肉桂棒
- 1 leaf 月桂叶
- 盐
- 黑胡椒
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- 1 tsp 橙皮屑(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将小牛膝拍干，用足量的盐和胡椒调味。在面粉中滚一下，抖掉多余的面粉。
💡 专业技巧: 确保小牛膝表面干燥有助于煎出焦黄色。 - 2
在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热橄榄油。将小牛膝两面煎至金黄色。取出牛膝，备用。
- 3
将切好的洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中。翻炒约8-10分钟，直到变软。
💡 专业技巧: 刮掉锅底的焦化碎屑。 - 4
加入切碎的大蒜和番茄膏，翻炒1分钟至出香味。
- 5
倒入白葡萄酒，刮擦锅底以揭下粘连物。煮沸并收汁至一半。
- 6
将小牛膝放回锅中。加入牛肉高汤、番茄丁、切碎的腌柠檬皮、孜然粉、香菜籽粉、肉桂棒和月桂叶。煮沸。
💡 专业技巧: 确保液体能没过牛膝约三分之二。 - 7
盖紧锅盖，放入预热至325°F (160°C) 的烤箱中。炖2至2.5小时，或直到肉质非常软烂，可以轻松脱骨。
- 8
将小牛膝从锅中取出。如果酱汁太稀，可以在炉灶上煮一下收汁至理想的浓稠度。丢弃肉桂棒和月桂叶。
💡 专业技巧: 可以根据喜好撇去酱汁表面的多余脂肪。 - 9
将烩小牛膝盛盘，淋上酱汁。撒上新鲜切碎的欧芹和橙皮屑作为装饰。
💡 专业技巧: 传统上搭配藏红花烩饭或玉米糊。
💡 专业技巧
- ✓使用荷兰锅或厚底锅对于均匀烹饪至关重要。
- ✓不要急于炖煮过程；慢火低温是获得嫩肉的关键。
- ✓腌柠檬带来独特的咸、酸和略带花香的风味，使这道菜与众不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用羊膝代替小牛膝。
- 在炖煮汁中加入一小撮藏红花，以增加颜色和风味。
- 加入几颗干杏脯或红枣，增添一丝甜味。