🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 孜然粉
- 1 tbsp 葛缕子籽粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 卡宴辣椒粉(或根据口味调整)
- 3 tbsp 橄榄油
- 4 cups 水或羊肉高汤
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 0.5 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火上加热一个大号厚底锅或荷兰锅中的橄榄油。分批将羊肉块煎至两面金黄，注意不要一次放入太多。
- 2
加入切碎的洋葱，翻炒至变软并略带金黄色，约8-10分钟。
- 3
加入蒜末，再煮一分钟至香气散发。
- 4
拌入番茄膏、孜然粉、葛缕子籽粉、姜黄粉和卡宴辣椒粉。不断搅拌，翻炒1-2分钟，直到香料散发出香味。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中。倒入水或羊肉高汤，确保羊肉基本被液体覆盖。用盐和黑胡椒调味。
- 6
将炖菜煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5至2小时，或直至羊肉变得非常软嫩。偶尔搅拌，如果需要则添加更多液体。
- 7
品尝并根据需要调整调味料。炖菜应浓稠而浓郁。
- 8
热食，撒上新鲜切碎的香菜作为装饰。传统上搭配硬皮面包蘸食。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将羊肉用部分香料腌制过夜。
- ✓根据您喜欢的辣度调整卡宴辣椒粉的用量。
- ✓如果炖菜太稀，可以在最后15-20分钟不盖锅盖炖煮，以收汁。
- ✓可以用孜然、葛缕子、姜黄和一点卡宴辣椒粉来腌制羊肉，以增加风味。
- ✓如果喜欢更浓稠的酱汁，可以在炖煮结束时取出羊肉，将汤汁收浓，再将羊肉放回。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入鹰嘴豆以增加额外的口感和蛋白质。
- 一小撮肉桂可以增加一层温暖的香气。
- 搭配蒸粗麦粉食用，而非搭配面包。