Lokum(土耳其软糖 (Lokum))
Turkish Delight
土耳其软糖（Lokum）是源自奥斯曼帝国的一款经典甜点。这种甜美的、果冻状的糖果传统上用玫瑰水调味，并撒上糖粉，散发出淡淡的花香，口感令人满意。它是节日庆典和搭配咖啡享用的美食，象征着土耳其的热情好客。
Loading...
准备时间30 minutes
烹饪时间1 hour 30 minutes
总计时间12 hours 30 minutes (including setting)
份量40
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 白砂糖(或 800克)
- 100 g 水(分开使用（1.5杯用于糖浆，5杯用于玉米淀粉混合物）)
- 500 ml 柠檬汁(鲜榨)
- 2 tbsp 玉米淀粉(或 140克)
- 100 g 塔塔粉(可选，有助于防止结晶)
- 150 g 玫瑰水(根据口味调整，或使用橙花水、香草精等其他调味品)
- 1/2 tsp 红色食用色素(可选，用于上色)
👨🍳 步骤
- 1
准备烤盘：用中性植物油轻轻涂抹一个9英寸（23厘米）的方形烤盘，然后铺上烘焙纸，烘焙纸也涂上油。放在一旁备用。这个准备步骤对于防止粘牙的软糖粘在烤盘上至关重要。
⏱️ 30 minutes - 2
制作糖浆：在一个中等大小的锅中，将1.5杯（355毫升）水与白砂糖和柠檬汁混合。用中火慢慢加热，搅拌直到糖完全溶解。溶解后，将火调高至大火，煮沸。插入糖果温度计，继续煮沸，不要搅拌，直到达到240°F（115°C）。这个阶段，通常被称为软球阶段，可能需要35到60分钟。
⏱️ 1 hour - 3
准备玉米淀粉混合物：在糖浆熬煮的同时，在另一个稍大的锅中，将剩余的5杯（1.18升）水与玉米淀粉和塔塔粉（如果使用）混合均匀，直到完全光滑无结块。将锅放在中高火上煮沸，不断搅拌。继续煮至混合物显著变浓稠，呈非常糊状、类似胶水的质地。
⏱️ 20 minutes - 4
混合两种混合物：当糖浆达到240°F（115°C）时，在持续搅拌的情况下，小心并逐渐将糖浆倒入浓稠的玉米淀粉混合物中。此步骤需要小心操作，以确保顺滑混合无结块。
⏱️ 10-12 hours - 5
煮至所需稠度：将火调至小火，继续煮混合物约45到60分钟，非常频繁地搅拌。混合物会变成浓稠的琥珀色果冻。煮的时间越长，成品会越有嚼劲。目标是达到用勺子可以划出清晰痕迹的稠度。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓强烈建议使用糖果温度计来准确达到糖浆的正确温度，这对于最终的质地至关重要。
- ✓玉米淀粉混合物的烹饪时间可以调整；烹饪时间越长，软糖的嚼劲越强。
- ✓虽然玫瑰水是传统的，但可以随意尝试其他风味，如橙花水、柠檬提取物，甚至少量香草精。
- ✓为了获得更浓郁的土耳其软糖，可以在第6步中加入切碎的开心果、核桃或榛子。
- ✓湿度会影响凝固时间；如果24小时后您的软糖仍未变硬，请将其放在阴凉干燥处继续静置。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 带坚果的土耳其软糖：在第6步加入切碎的开心果、核桃或榛子。
- 柑橘味土耳其软糖：用柠檬或橙子皮屑和汁水代替玫瑰水。
- 水果味土耳其软糖：在玫瑰水的同时加入水果泥或提取物（如石榴或覆盆子）。
- 巧克力裹土耳其软糖：切块后，将单独的软糖块浸入融化的黑巧克力中。