Tulumba(Tulumba 甜点)
Turkish Syrup Fingers
Tulumba 是一款备受欢迎的土耳其甜点，由金黄酥脆的油炸面团块浸泡在甜美的、通常带有柠檬风味的糖浆中制成。它深深植根于奥斯曼帝国，从早期中东的油炸面团传统演变而来，并受到塞法迪犹太旅行者带来的类似西班牙油条的糕点的启发。这种令人愉悦的甜点提供了迷人的质感对比：酥脆的外壳，内里是柔软、多汁且入口即化的糖浆。
🧂 食材
- 200 g Granulated Sugar(For the syrup)
- 80 g Water(For the syrup)
- 3 Lemon Juice(Freshly squeezed, for the syrup)
- 400 g Vanilla Sugar(Optional, for syrup flavoring)
- 400 ml Water(For the dough)
- 1 tbsp Unsalted Butter(Or about 1/2 cup)
- 1 liter Granulated Sugar(For the dough)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆：在一个中号锅中，混合 3 杯糖和 2 杯水。用中火搅拌，直到糖完全溶解。将混合物煮沸，然后转小火，慢炖约 30-35 分钟，或直至稍微变稠并呈现更深的琥珀色。拌入新鲜柠檬汁和可选的香草糖。离火，让糖浆完全冷却至室温。冷却后，转移到冰箱中彻底冷藏。
⏱️ 25 minutes (including cooling time) - 2
制作面团基底：在一个结实的锅中，混合 1 杯水、120 克无盐黄油、1 汤匙糖和 0.5 茶匙盐。用中火加热至沸腾。煮沸后，立即一次性加入 240 克中筋面粉。用木勺，用力不停地搅拌，直到混合物形成一个光滑、有弹性的面团，能脱离锅壁。继续搅拌 4-5 分钟，以稍微晾干面团。
⏱️ 5 minutes - 3
冷却并混合鸡蛋：将热面团转移到一个大搅拌碗中。让其冷却至少 10-15 分钟，或直至温热但不会烫手。此冷却过程对于防止鸡蛋加入时被烫熟至关重要。冷却后，一次加入 3 个室温鸡蛋，每次加入后充分混合，直到完全融合。您可以使用带桨式附件的立式搅拌机或结实的木勺。如果使用，拌入 3 汤匙粗粒小麦粉，直到面团光滑且略带粘性。
⏱️ 2 minutes - 4
准备油炸：给裱花袋装上一个大号星形裱花嘴。将面团填入裱花袋，约填一半，以便于操作。在一个深而宽的煎锅或锅中倒入约 4 杯植物油。开始炸 tulumba 时，油必须是冷的或室温。
⏱️ 10 minutes - 5
塑形并油炸 Tulumba：将面团挤成长约 2-3 英寸（5-7 厘米）的段，直接挤入冷油中。用一对浸了油的厨房剪刀，剪断面团并使其脱离裱花嘴。避免锅中过度拥挤；分批油炸。一旦锅中充满面团块，将火调至中火。炸约 15-20 分钟，偶尔翻动，直到两面呈深金黄色且酥脆。逐渐加热油，使内部充分煮熟。
⏱️ 10 minutes (while oil heats) - 6
浸泡在糖浆中：用漏勺小心地将炸好的 tulumba 从热油中取出。立即将热的、沥干的面团直接转移到冰镇的糖浆中。浸泡 1-2 分钟，轻轻搅拌，确保充分裹上糖浆。不要浸泡太久，否则会变得过于 soggy。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
重复并装盘：将裹满糖浆的 tulumba 从冷糖浆中取出，放在盘子上。如果分批油炸，在加入下一批面团之前，让油稍微冷却，并且每次新一批都要先用冷油开始。如果喜欢，可以用切碎的开心果装饰。将 tulumba 温热或室温食用。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.
⏱️ 2 minutes per batch - 9
Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.
⏱️ Ongoing during frying
💡 专业技巧
- ✓确保糖浆在加入热腾腾的、刚炸好的 tulumba 之前完全冷却，以获得最佳的质感对比。
- ✓在冷油中开始油炸是达到酥脆外层和彻底煮熟内部的关键。
- ✓如果面团太粘难以挤出，可以用少量水沾湿双手或裱花嘴。
- ✓为了更方便操作和切口整齐，在将面团剪入炸油之前，将厨房剪刀浸入油中。
- ✓不要使炸锅过于拥挤，这会过分降低油温，导致 tulumba 粘连且不够酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在糖浆慢炖时加入一根肉桂棒或几颗丁香，增添芳香风味。
- 在面粉混合物中加入一汤匙玉米淀粉，使外层更加酥脆。
- 用切碎的核桃或撒上糖粉代替开心果进行装饰。