Yaprak Sarma
Stuffed Grape Leaves
Yaprak Sarma，在土耳其语中意为“包裹的叶子”，是一道起源于奥斯曼帝国的深受喜爱的开胃菜或主菜。这些精致的小包将嫩葡萄叶精心包裹在米饭和香草的美味馅料中，通常会加入松子和葡萄干，增添一丝甜味和口感。Yaprak Sarma 融合了土耳其丰富的烹饪传统，是好客的象征，常常在家庭聚会和特殊场合准备。
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🧂 食材
- 50 葡萄叶(罐装或新鲜的；如果使用新鲜的，需在沸水中焯烫45秒并冲洗)
- 300 g Arborio米或短粒米(300克，淘洗干净并沥干)
- 2 黄洋葱(切末)
- 50 g 橄榄油(分开使用)
- 50 g 松子(烤过的)
- 150 ml 葡萄干(干的)
- 1/2 cup 新鲜莳萝(切碎)
- 1/2 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 60 ml 干薄荷(碾碎)
- 2 cups 番茄膏(分开使用)
- to taste 柠檬汁
- to taste 肉桂粉
👨🍳 步骤
- 1
准备葡萄叶：如果使用罐装葡萄叶，请沥干水分，在冷水下彻底冲洗以去除多余的盐水。用厨房纸巾拍干。如果使用新鲜叶子，请在沸水中焯烫约45秒至变软，然后沥干水分，在冷水下冲洗，并拍干。修剪掉叶子上的硬梗。
⏱️ 45 minutes - 2
烤松子：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火将松子烤3-4分钟，直到呈浅金黄色并散发出香味。将它们从锅中取出，备用。
⏱️ 1 hour - 3
炒香料和米饭：在同一个锅中加入1/4杯橄榄油，用中火加热。加入切末的洋葱，翻炒约5-7分钟，直到洋葱变透明。加入淘洗干净并沥干水分的米饭，翻炒约5分钟，直到米饭看起来略带透明。
⏱️ 15 minutes - 4
制作馅料：将干葡萄干、碾碎的干薄荷、肉桂粉、白砂糖、盐和黑胡椒加入米饭混合物中。充分搅拌均匀。加入1汤匙番茄膏和1汤匙柠檬汁。倒入1杯水，煮沸后转小火，盖上锅盖，煮约15-18分钟，或直到米饭刚刚变软且大部分水分被吸收。离火，拌入烤好的松子、切碎的新鲜莳萝和切碎的新鲜欧芹。让馅料稍微冷却。
⏱️ 1 hour - 5
卷Yaprak Sarma：将一张葡萄叶平铺，光滑面朝下，带梗的一端朝向您。在带梗的一端放上约1至1.5汤匙的冷却馅料，根据叶子大小调整用量。将梗端折叠在馅料上，然后折叠叶子的两侧，紧紧卷起，形似小雪茄。用剩余的葡萄叶和馅料重复此步骤。如果叶子撕裂，可以用它来铺在锅底，或双层包裹。
⏱️ Minimum 2 hours (cooling time)
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳效果，请使用新鲜的葡萄叶（如果可能）。如果使用罐装叶子，请确保彻底冲洗以去除过多的咸味。
- ✓卷馅料时不要过量，否则在烹饪过程中可能会爆裂。目标是卷得紧实但不过紧。
- ✓如果没有松子，可以省略或用焯烫过的杏仁片代替。
- ✓烹饪液应几乎覆盖sarma；根据需要调整，但避免加入过多的水，因为这会导致馅料变得糊状。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作肉馅版本，可以在馅料混合物中加入225克（半磅）的碎牛肉或羊肉。
- 有些食谱会在馅料中加入少量切碎的番茄，以增加水分和风味。
- 可以在香料混合物中加入少许多香果，以获得不同的香气。