👨‍🍳 步骤

1. 1

   在冷水下彻底冲洗大米，直到水变清。将大米在温盐水中浸泡至少 30 分钟。

   💡 专业技巧: 浸泡有助于米饭粒均匀受热并吸收风味。
2. 2

   在中高火上，用厚底锅或 kazan 加热油或羊油。分批将肉块煎至各面金黄。

   💡 专业技巧: 煎肉块能为抓饭增添风味深度。
3. 3

   将肉取出，放在一旁备用。将洋葱片放入锅中，炒至金黄色。

4. 4

   加入胡萝卜丝，翻炒约 5-7 分钟，直到开始变软。

5. 5

   加入孜然籽和香菜籽，翻炒约 30 秒至散发香味。将煎好的肉放回锅中。

6. 6

   倒入足够的热水或高汤，使液体比肉和蔬菜高出约 2 厘米。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约 1 小时，或直到肉变软。

   💡 专业技巧: 初次慢炖可以制成风味浓郁的抓饭基底。
7. 7

   沥干浸泡好的大米，均匀地铺在肉和蔬菜混合物上。不要搅拌。

   💡 专业技巧: 分层铺 Rice 确保其在基底蒸气的上方煮熟。
8. 8

   小心地将热水或高汤倒在大米上，水量刚好能没过大米约 1 厘米。将整个大蒜头放在大米顶部。如果使用，加入小扁豆。

   💡 专业技巧: 水量是完美煮熟 Rice 的关键。
9. 9

   将液体煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖（可以在锅盖下垫一块干净的厨房毛巾吸收多余蒸汽），煮 20-25 分钟，或直到 Rice 煮熟且液体被吸收。

   💡 专业技巧: 在此阶段避免打开锅盖。
10. 10

    煮好后，将抓饭盖上锅盖，离火静置 10-15 分钟。然后，用叉子轻轻地将 Rice 挑松，将各层混合均匀。用盐和胡椒调味。