👨‍🍳 步骤

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   将烤箱预热至 150°C (300°F)。如果使用传统的 tandir（土罐烤炉），请做好慢烤的准备。

   💡 专业技巧: 慢炖低温是肉质鲜嫩的关键。
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   在干锅中用中火烘烤孜然籽和香菜籽，直到散发出香味，约 2-3 分钟。将它们磨成粗粉。

   💡 专业技巧: 烘烤可以增强香料的香气和风味。
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   在一个小碗中，将磨好的孜然粉和香菜粉与红辣椒粉、盐和黑胡椒混合。将这种香料混合物均匀地涂抹在肉的表面。

   💡 专业技巧: 确保肉的整个表面都被香料覆盖。
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   将切成四瓣的洋葱、对半切的大蒜、胡萝卜块和土豆块放入一个大号、可用烤箱的锅或荷兰锅底部。如果直接在 tandir 中烹饪，也可以将它们放在肉的周围。

   💡 专业技巧: 这些蔬菜会吸收肉汁，变得非常美味。
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   将调好味的肉放在蔬菜上面。在锅底倒入水或高汤。

   💡 专业技巧: 液体会产生蒸汽，有助于保持肉的湿润。
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   用锅盖或锡纸将锅盖紧。如果使用 tandir，请妥善密封。

   💡 专业技巧: 紧密的密封是慢炖的关键。
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   在预热好的烤箱中烤 3 到 4 小时，或直到肉用叉子可以轻松切开，骨肉分离。对于 tandir，烹饪时间可能因其保温性而异。

   💡 专业技巧: 3 小时后检查肉；应该非常嫩。
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   烹饪完成后，小心地将肉和蔬菜从锅中取出。让肉静置 10-15 分钟，然后进行切片或撕碎。

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   将烤好的 Tandir Gosh 与烤蔬菜一起盛盘，淋上锅底的肉汁。用新鲜切碎的香草装饰。

   💡 专业技巧: 这道菜传统上搭配馕饼 (Chorek) 一起食用，用来蘸取肉汁。