Kovbasa Domashnia(家常乌克兰香肠)
Homemade Ukrainian Sausage
家常乌克兰香肠（Kovbasa Domashnia）是一款深受喜爱的自制乌克兰香肠，常在节日和特殊场合制作。这份食谱采用猪肉和牛肉的美味组合，用传统的乌克兰香料调味，通常会经过烟熏或烘烤至完美。这是一种用途广泛的香肠，可以直接食用，作为熟食拼盘的一部分，或用于其他菜肴。
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🧂 食材
- 1000 g 猪肩肉(切成1英寸的方块)
- 500 g 牛腩(切成1英寸的方块)
- 200 g 猪板油(切成1英寸的方块)
- 5 cloves 大蒜(切碎)
- 30 g 盐
- 5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tsp 马郁兰(干)
- 1 tsp 多香果(磨粉)
- 1 tsp 芫荽籽(磨粉)
- 100 ml 水(冰水)
- 1 set 天然猪肠衣(冲洗并浸泡)
👨🍳 步骤
- 1
用粗号的磨盘（约1/2英寸或12毫米）将猪肩肉、牛腩和猪板油绞碎。如果想要更细腻的质地，可以再次用更细的磨盘绞碎。
💡 专业技巧: 绞肉过程中要保持肉和脂肪非常冷，以防融化。 - 2
在一个大碗中，混合绞好的肉和脂肪。加入切碎的大蒜、盐、黑胡椒、马郁兰、多香果和芫荽籽。用手充分混合，直到混合物变得有粘性且混合均匀。
💡 专业技巧: 这种粘性表明蛋白质开始结合，这对于香肠的质地至关重要。 - 3
在继续混合的同时，逐渐加入冰水。继续搅拌，直到水分完全吸收，混合物呈粘稠的糊状。
⏱️ 5 minutes - 4
使用香肠灌装机将香肠混合物灌入准备好的猪肠衣中。将肠衣拧成所需的长度（例如6-8英寸）。
💡 专业技巧: 避免过度灌装肠衣，否则在烹饪过程中可能会破裂。用消毒过的针刺破气泡。 - 5
将灌好的香肠放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。这样可以让风味充分融合，盐分腌制肉类。
⏱️ 4 hours to overnight - 6
烹饪香肠。可以在预热至350°F（175°C）的烤箱中烘烤1.5-2小时，或直至内部温度达到160°F（71°C）。或者，可以在200-220°F（95-105°C）的温度下烟熏，直至内部温度达到160°F（71°C）。
⏱️ 1.5-2 hours💡 专业技巧: 为了获得更酥脆的表皮，可以在食用前将烘烤或烟熏好的香肠用平底锅煎炸或烧烤。 - 7
让香肠稍微冷却后再切片食用。
💡 专业技巧: 香肠可以在冰箱中保存长达一周，或冷冻保存更长时间。
💡 专业技巧
- ✓使用非常冷的食材和设备对于制作优质香肠至关重要。
- ✓不要跳过静置时间；这对于风味的形成至关重要。
- ✓根据个人喜好调整香料。有些食谱会加入葛缕子籽或少许肉豆蔻。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉馅中加入切碎的炒洋葱，以增加风味。
- 加入少量烟熏红椒粉，增加烟熏的深度。
- 一些地区性做法会加入少许牛肉高汤，甚至少量伏特加到混合物中。