🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉(绞碎)
- 300 g 猪油或肥猪五花肉(绞碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 15 g 盐
- 5 g 黑胡椒粉
- 5 g 红椒粉(可选，用于着色)
- 5 g 干马郁兰
- 100 ml 冷水
- 2 meters 猪肠衣(天然或合成，可选)
- 50 ml 醋(用于冲洗肠衣)
👨🍳 步骤
- 1
准备肠衣（如果使用）：在冷水下彻底冲洗猪肠衣，然后将其浸泡在加了醋的水中30分钟。再次冲洗并放在一边。
- 2
在一个大碗中，混合绞碎的猪肩肉和猪油。加入切末的大蒜、盐、黑胡椒粉、红椒粉（如果使用）和马郁兰。用手充分混合，直到混合均匀。
- 3
逐渐向肉馅中加入冷水，揉捏使其成为略带粘性和有凝聚力的馅料。这能确保水分充足并有助于粘合配料。
- 4
如果使用肠衣：准备好灌肠机或将灌肠嘴安装到肉馅机上。小心地将准备好的肠衣套在灌肠嘴上。用肉馅填充肠衣，注意不要过量。每隔10-15厘米（4-6英寸）拧转肠衣以形成香肠段。用针在香肠上戳小孔以排出空气。
- 5
如果不使用肠衣：用手将肉馅塑形成香肠的形状。
- 6
烹饪Kovbasa：将一大锅水煮至微沸（不要大滚）。加入香肠，水煮约15-20分钟，直到变硬并完全煮熟。或者，在180°C（350°F）下烘烤30-40分钟，或烧烤以获得烟熏风味。
- 7
让香肠静置5分钟后再食用。搭配芥末酱、新鲜面包和腌菜一起温热食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更粗糙的质地，只需绞一次肉。为了获得更细腻的香肠，绞两次。
- ✓在填充肠衣之前，通过煎一小份样品来品尝并调整调味。
- ✓如果您没有 peperivka（香料威士忌），可以省略它，或加入一小撮卡宴辣椒粉以增加微辣感。
- ✓确保在绞肉时肉是冷的，以获得最佳质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉馅中加入磨碎的胡萝卜以增加水分。
- 一些食谱会加入少许干邑或伏特加以增加风味。
- 切薄片冷食作为开胃菜。