Emirates Camel Mandi(阿联酋骆驼曼迪 (Emirates Camel Mandi))
一道传统的阿联酋菜肴，以慢炖的骆驼肉为主，浸透着芳香香料，搭配香喷喷的米饭。曼迪是一道节日菜肴，通常在特殊场合制作。
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🧂 食材
- 2 kg 骆驼肉(带骨，切成大块)
- 500 g 印度香米 (Basmati rice)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 inch piece 姜(磨碎)
- 4 medium 番茄(打成泥)
- 100 g 骆驼脂肪或酥油 (Ghee)
- 3 tbsp 曼迪香料粉 (Mandi spice mix)(由孜然、香菜籽、姜黄、黑胡椒、小豆蔻、丁香、肉桂和干柠檬混合而成)
- 1 pinch 藏红花丝(浸泡在 2 汤匙玫瑰水中)
- to taste 盐
- as needed 水
- 1/2 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1/4 cup 烤杏仁(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将骆驼肉用一半的曼迪香料粉、盐、磨碎的姜末和切末的大蒜腌制。腌制至少 2 小时，最好在冰箱里过夜。
- 2
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热骆驼脂肪或酥油。将腌制好的骆驼肉两面煎至金黄。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并呈淡金黄色，约 8-10 分钟。
- 4
拌入番茄泥和剩余的曼迪香料粉。继续炒 5 分钟，偶尔搅拌，直到香料散发出香味。
- 5
加入足够的水，几乎能盖住肉。煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖 4-6 小时，或直到骆驼肉变得极其软嫩，骨肉分离。偶尔检查并根据需要添加更多水以保持肉的湿润。
- 6
在肉快熟前约 30 分钟，冲洗印度香米并沥干。在另一个锅中，加热少量酥油或油，加入冲洗过的米饭，翻炒 1-2 分钟。
- 7
小心地将软嫩的骆驼肉从烹饪汤汁中取出，放在一旁。将烹饪汤汁过滤到盛有米饭的锅中，加入足够的水，使米饭浸没约 1 英寸。根据口味加入盐。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖 15-20 分钟，或直到米饭煮熟并蓬松。
- 8
上菜时，将煮好的米饭铺在一个大盘子上。将软嫩的骆驼肉块放在米饭上。将浸泡过藏红花的玫瑰水淋在肉上。用新鲜香菜和烤杏仁装饰。
💡 专业技巧
- ✓骆驼肉可能比较坚韧，因此慢炖和低温烹饪是使其软嫩的关键。
- ✓确保锅盖密封良好，在长时间烹饪过程中锁住蒸汽和水分。
- ✓根据个人喜好调整曼迪香料粉的用量。您可以购买现成的混合香料，也可以自己制作。
- ✓如果无法获得骆驼脂肪，可以使用酥油或中性油，但骆驼脂肪能带来更地道的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加烟熏风味，传统做法是将一块燃烧的木炭放在一个小碗里，加入少许油，然后放在锅里的肉和米饭旁边，盖上锅盖以吸收烟熏味。
- 搭配酸奶或简单的番茄黄瓜沙拉一起食用。