Ghozi
一道庆祝性的菜肴，以烤整只羊或山羊为特色，通常会塞入米饭和香料。它是盛宴和聚会的焦点，以其鲜嫩的肉质和芳香的米饭馅料而闻名。
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🧂 食材
- 1 whole 整只羊或山羊(约 8-10 公斤，已清洗干净)
- 4 cups 印度香米
- 3 large 洋葱(切碎)
- 4 medium 西红柿(切丁)
- 6 cloves 大蒜瓣(剁碎)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 1/2 cup 植物油或酥油
- 6 cups 羊肉或鸡肉高汤
- 2 tbsp 混合香料（整粒）(例如：豆蔻、丁香、肉桂、月桂叶)
- 3 tbsp 混合香料（粉末）(例如：香菜粉、孜然粉、姜黄粉、黑胡椒粉)
- to taste 盐
- 1/2 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1/2 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将印度香米淘洗干净，用清水浸泡 30 分钟。沥干水分。
- 2
准备羊肉/山羊肉：在羊肉/山羊肉的内外充分涂抹盐、粉状香料、蒜末、姜末以及一半的植物油/酥油。腌制至少 1 小时，或最好在冰箱中过夜。
💡 专业技巧: 确保腌料分布均匀，尤其是腹腔内。 - 3
在一个大锅中，用中火加热剩余的油/酥油。将切碎的洋葱炒至金黄色。加入西红柿丁、蒜末、姜末和整粒混合香料。翻炒 5-7 分钟，直到西红柿变软。
- 4
将沥干水分的印度香米加入装有洋葱-西红柿混合物的锅中。充分搅拌，使米饭裹上香料。倒入羊肉/鸡肉高汤，煮沸。用盐调味。煮约 10 分钟，直到液体被部分吸收。
💡 专业技巧: 此时米饭应煮至七成熟。 - 5
将烤箱预热至 180°C (350°F)。小心地将半熟的米饭混合物塞入腌制好的羊肉/山羊肉的腹腔中。用竹签或结实的厨房绳将开口处缝合。
- 6
将塞好米饭的羊肉/山羊肉放入一个大的烤盘中。建议放在烤架上，以便受热均匀并使表皮酥脆。用铝箔将烤盘完全紧密地盖住。
- 7
在预热好的烤箱中烘烤 3-4 小时，或直至肉质极其鲜嫩并完全煮熟。内部温度应至少达到 74°C (165°F)。在烹饪的最后 30 分钟取下铝箔，使表皮酥脆。
💡 专业技巧: 每小时用羊肉/山羊肉自身渗出的汁液淋浇，以保持其湿润。 - 8
煮熟后，让 Ghozi 休息 15-20 分钟再进行切割。取出竹签或绳子。将整只 Ghozi 或切块的 Ghozi 与腹腔中煮好的芳香米饭一起盛出。撒上新鲜香菜和欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓在准备之前，确保羊肉/山羊肉已彻底清洗干净。
- ✓使用整粒混合香料能为米饭增添复杂的香气。
- ✓烹饪后让肉类静置对保持其鲜嫩多汁至关重要。
- ✓这道菜最好提前制作，以便有足够的时间进行腌制。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将羊肉/山羊肉用混合了坚果（如松子、杏仁）和干果（如葡萄干、杏干）的馅料与米饭一起填充。
- 在米饭中加入少许藏红花，以获得金黄的色泽和独特的风味。
- 为了更快地完成，可以使用小块的羊肉或山羊肉代替整只动物进行烤制。